عيد الأضحى هو ثاني أعياد المسلمين، ويأتي بعد أداء فريضة الحج. يُعرف بـ"عيد النحر"، حيث يذبح المسلمون الأضاحي اقتداءً بسنة سيدنا إبراهيم عليه السلام. وتُوزع الأضحية على الفقراء والمحتاجين وأهل البيت، وتكون فرصة عظيمة للتقرب إلى الله وصلة الرحم. في هذا المقال سنتحدث عن لحوم الأضحية طريقة حفظها ,وطرق استخدامها ,وبعض الاكلات المرتبطة بعيد الأضحى.
ما هي مواصفات الأضحية الشرعية؟
أن تكون من الأنعام (خروف، بقرة، جمل).
أن تبلغ السن المحددة: الخروف 6 شهور، والبقرة سنتين.
أن تكون خالية من العيوب (كالعور، العرج، المرض).
أن تُذبح بعد صلاة العيد وحتى غروب آخر أيام التشريق.
🥩 كيف نعرف أن اللحم سليم وصالح للأكل؟
يواجه البعض منا بعض المواقف التي يقف فيها عاجزا عن التعرف على كون اللحم سليم وقابل للأكل ام غير صحي وفاسد ما صفات كل منهم .
علامات اللحمة السليمة:
لونها أحمر وردي أو غامق قليلاً حسب نوع الحيوان.
رائحة طبيعية غير كريهة.
ملمس متماسك وغير لزج.
دهونها بيضاء أو مائلة للصفرة.
❌ علامات اللحم الفاسد:
لون باهت أو أخضر مائل للسواد.
رائحة كريهة أو نفّاذة.
لزوجة زائدة في السطح.
وجود بقع أو إفرازات.
🧊 طرق حفظ لحوم الأضحية بطريقة آمنة
بعد ذبح الأضحية، من المهم جدًا التعامل مع اللحمة بطريقة صحية لتظل صالحة وآمنة للأكل لأطول فترة ممكنة. إليك أهم النصائح لحفظ لحوم الأضحية:
أولًا: ترك اللحمة ترتاح
لا يُنصح بتجميد اللحمة فورًا بعد الذبح.
الأفضل تركها في الثلاجة (الرف السفلي) لمدة من 6 إلى 12 ساعة، أو حتى اليوم التالي، عشان ترتاح وتفقد حرارة الجسم.
يساعد ذلك على تطرية الأنسجة ومنع "تيبّس اللحم".
ثانيًا: تقسيم اللحمة
قسّمي اللحمة حسب الاستخدام (طواجن، مشاوي، فرم، شوربة...) في أكياس أو علب محكمة الغلق.
اكتبي على كل كيس النوع والتاريخ.
ثالثًا: التجميد السليم
استخدمي أكياس تفريغ الهواء أو اضغطي على الأكياس لإخراج الهواء قدر الإمكان.
يُفضل ألا يزيد وزن الكيس عن نصف كيلو ليسهل فك التجميد.
خزّني اللحمة في الفريزر على درجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
🕒 مدة الحفظ
تختلف مدة حفظ اللحوم في الفريزر تبعا لنوع اللحم وكيفية تقطيعها وجودة تجميدها .
لا تعيدي تجميد اللحمة بعد فكها إلا إذا تم طهيها.
لا تتركي اللحمة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين في الجو الحار.
⚠️ عادات خاطئة في حفظ واستخدام لحوم الأضحية
رغم حرص الكثيرين على تخزين اللحمة بعد الذبح، إلا إن في بعض العادات الشائعة ممكن تؤدي لفساد اللحمة أو فقدان قيمتها الغذائية. إليك أبرزها:
تجميد اللحمة فور الذبح
كتير من الناس بيحطوا اللحمة في الفريزر مباشرة بعد الذبح، وده بيخليها تتيبّس وتكون خشنة وقت الطهي.
الأفضل تركها ترتاح في الثلاجة على الأقل 6 ساعات قبل التجميد.
غسل اللحمة قبل التجميد
غسل اللحمة قبل التجميد بيخلّيها تحتفظ بالرطوبة، وده ممكن يسبب نمو البكتيريا ويأثر على الطعم والقوام.
يُفضل غسلها فقط قبل الطهي مباشرة.
تخزين كميات كبيرة في كيس واحد
تخزين 2 أو 3 كيلو لحمة في كيس واحد بيخلّي التجميد وفك التجميد غير متساوي.
الأحسن تقسيم اللحمة في أكياس صغيرة حسب الاستخدام.
فك التجميد في حرارة الغرفة
ترك اللحمة المجمدة على الرخامة لساعات يعرّضها لتكاثر البكتيريا.
الأفضل فك التجميد في الثلاجة تدريجيًا أو باستخدام الميكروويف مباشرة قبل الطهي.
إعادة تجميد اللحمة النيئة
بعد فكها، لا يجوز إعادة اللحمة النيئة للفريزر لأنها بتكون فقدت جزء من جودتها، وممكن تسبب تسمم غذائي.
ممكن فقط تجميدها بعد الطهي.
أسماء قطع اللحم واستخداماتها
أهم الأكلات المرتبطة بعيد الأضحى
يوجد العديد من الأكلات المرتبطة بعيد الأضحى ارتباطًا شعبيًا مثل
1. الفتة المصرية باللحمة
المكونات:
عيش محمص
أرز أبيض
شوربة
ثوم وخل
لحمة مسلوقة
الطريقة:
حمّري العيش، وافرشيه في الصينية.
أضيفي الأرز، واسقي بالشوربة.
أعملي الدقة (ثوم + خل + شوربة) وصبيها، ثم زيني باللحم.
2. كفتة مشوية
المكونات:
لحمة مفرومة
بصل مبشور
توابل
بقدونس
الطريقة:
اخلطي المكونات وشكّليها على أسياخ أو صوابع،
واشويها على الفحم أو في الفرن.
3. طاجن بامية باللحمة
المكونات:
لحمة مكعبات
بامية
طماطم
ثوم
بصلة
الطريقة:
شوّحي اللحمة، و اضيفي الطماطم والبامية،
ادخليها الفرن حتى تمام النضج
أسئلة شائعة
1. هل يمكن تجميد اللحمة بعد الذبح مباشرة؟
يُفضّل ترك اللحم يرتاح في الثلاجة 6 إلى 12 ساعة قبل التجميد لتفادي التيبّس.
2. ما أفضل طريقة لتتبيل اللحمة المشوية؟
زيت، زبادي، خل، بصل مبشور، ثوم، فلفل أسود، ملح، بهارات لحمة، وتترك على الأقل ساعتين.
3. هل يمكن استخدام كل أجزاء الذبيحة؟
نعم، يمكن استخدام الأحشاء (مثل الكبد، القلب) بعد التنظيف الجيد، وتحضيرها بوصفات شهيرة مثل الطحال والممبار.
عيد الأضحى ليس فقط مناسبة دينية عظيمة، بل فرصة للّمة العائلية على سفرة مليئة بالخير. ومع معرفة أنواع اللحمة واستخداماتها، يصبح الطهي أكثر سهولة ومتعة. شاركينا في التعليقات: ما هو طبقك المفضل في العيد؟