كفتة الشيش هي نوع من الكفتة المشوية يتم تشكيلها على أسياخ الشوي (الشيش) ثم يتم شويها على الفحم أو في الفرن. تتميز هذه الطريقة بأنها تمنح الكفتة قوامًا متماسكًا ونكهة مدخنة رائعة، مما يجعلها قريبة من كفتة الحاتي المشهورة في المطابخ العربية والشرقية.يتم تحضيرها بأسلوب قريب من شيش طاووق، لكن باستخدام اللحم المفروم بدلاً من قطع الدجاج.تُعتبر من أشهر طرق تقديم الكفتة في المطاعم الشرقية والعربية.
مكونات كفتة الشيش الأساسية:
اللحم المفروم (غالبًا خليط بين اللحم البقري والضأن للحصول على قوام مثالي).
البصل المبشور والمصفى جيدًا لزيادة النكهة دون أن تؤثر على تماسك الكفتة.
التوابل الشرقية مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والكزبرة الجافة.
البرغل أو فتات الخبز لإضافة قوام متماسك (اختياري).
البقدونس المفروم لإضفاء نكهة منعشة.
طريقة تحضيرها:
يتم خلط جميع المكونات جيدًا وعجنها حتى تصبح متماسكة.
تُشكل الكفتة على أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة مسبقًا (لمنع الاحتراق).
تُشوى على الفحم أو في الفرن حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ونكهة مشوية لذيذة.
تُقدم مع الخبز المشوي، الطحينة، وسلطة الزبادي أو التبولة.
طرق تسوية كفتة الشيش
.كفتة الشيش من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة لتناسب جميع الأذواق. إليك بعض الطرق المتنوعة لتسوية كفتة الشيش:
1. الشوي على الفحم
تُشكّل الكفتة على أسياخ خشبية أو معدنية.
يُسخّن الفحم حتى يصبح جاهزًا.
تُوضع الأسياخ على الشواية، مع التقليب كل بضع دقائق حتى تنضج الكفتة تمامًا.
يُفضل دهن الكفتة بالقليل من الزيت أو السمن أثناء الشوي لمنع الجفاف.
2. الشوي في الفرن
تُرصّ أسياخ الكفتة على شبكة معدنية فوق صينية بها ماء لمنع الاحتراق.
يُشغل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وتُترك الكفتة لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة.
للحصول على نكهة الفحم، يمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير داخل الصينية بعد التسوية وتغطيتها لبضع دقائق.
3. التسوية على الجريل أو الشواية الكهربائية
يُسخّن الجريل جيدًا ويدهن بقليل من الزيت.
تُوضع أسياخ الكفتة وتُشوى على حرارة متوسطة مع التقليب كل 3-4 دقائق حتى تنضج.
يمكن تغطية الجريل أثناء الشوي للحفاظ على العصارة داخل الكفتة.
4. القلي في الزيت
تُشكّل الكفتة بدون أسياخ وتُغمس في القليل من الدقيق أو البقسماط لمنع تفككها.
يُسخّن الزيت جيدًا وتُقلى الكفتة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
تُوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
5. الطهي في الصلصة (الطاجن)
تُشوى الكفتة نصف تسوية، ثم توضع في طاجن به صلصة طماطم متبلة.
يُغطى الطاجن ويدخل الفرن على حرارة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتزج النكهات جيدًا.
كل طريقة من هذه الطرق لها نكهة مميزة، ويمكنك اختيار الطريقة التي تناسبك حسب المذاق الذي تفضله!
الأسئلة الشائعة
1. كيف أجعل كفتة الشيش متماسكة ولا تتفتت على السيخ؟
لضمان تماسك الكفتة، استخدمي لحم مفروم يحتوي على نسبة دهون معتدلة (20%)، واعجني الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا. يمكنكِ أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق أو فتات الخبز للحصول على قوام متماسك.
2. ما هو نوع السيخ الأفضل لكفتة الشيش – المعدني أم الخشبي؟
يفضل استخدام السيخ المعدني لأنه يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويسهل قلب الكفتة. أما السيخ الخشبي، فمن الأفضل نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام لمنع احتراقه اثناء الشواء.
3. لماذا تتفتت الكفتة عند الشوي؟
ممكن أن يكون السبب قلة العجن، أو احتواء اللحم على نسبة دهون منخفضة جدًا، أو عدم تبريد الكفتة قبل الشواء. يفضل تركها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة قبل الطهي.
4. هل يمكن شوي كفتة الشيش في الفرن بدلًا من الفحم؟
نعم، يمكن شويها في الفرن عند درجة حرارة 200° مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها للحصول على لون متساوٍ. للحصول على نكهة الفحم، يمكنكِ وضع قطعة فحم مشتعلة داخل الصينية بعد الطهي مع القليل من الزيت وتغطيتها لبضع دقائق.
5. كيف أضمن أن كفتة الشيش تبقى طرية وليست جافة؟
لا تفرطي في شوي الكفتة، يكفي 10-12 دقيقة على نار متوسطة. يمكنكِ أيضًا دهنها بقليل من الزيت أو الزبدة أثناء الشواء للحفاظ على الطراوة.
6. هل يمكن تحضير كفتة الشيش بدون لحم؟
نعم، يمكن تحضير كفتة الشيش النباتية باستخدام البرغل، البطاطس المهروسة، أو العدس المطحون مع البهارات والخضروات المفرومة.
7. ما هي أفضل التوابل التي تعطي نكهة غنية لكفتة الشيش؟
للحصول على نكهة لذيذة، استخدمي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، البابريكا، والقرفة، ويمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو جوزة الطيب لإعطاء طعم مميز.
8. هل يمكن تخزين كفتة الشيش قبل الطهي؟
نعم، يمكن تحضير الكفتة وتشكيلها على الأسياخ ثم وضعها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. عند الحاجة، يمكن شويها مباشرة بعد إخراجها من الفريزر دون الحاجة إلى إذابتها تمامًا.
جربي كفتة الشيش اليوم واستمتعي بمذاقها الشهي والمشوي بطريقة مثالية!