طريقة عمل الجبنة القريش وتعرفي على فوائدها

 

عتبر الجبنة القريش من الأجبان الطرية البيضاء التي تحظى بشعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط، 

وخاصةً في مصر. فهي ليست فقط لذيذة ومتعددة الاستخدامات في المطبخ، بل تُعدّ أيضاً مصدراً غنياً 

بالعناصر الغذائية الهامة. في هذا المقال، سنتناول كل ما يتعلق بالجبنة القريش، من تاريخها وطريقة 

صنعها، إلى فوائدها الصحية واستخداماتها المتنوعة.

كيفية صناعة الجبنة القريش 

الجبنة القريش من الأجبان الطازجة سهلة التحضير في المنزل، ولها فوائد صحية عديدة. إليكِ عدة طرق لعمل الجبنة 

القريش، مع بعض النصائح الهامة:

الطريقة الأولى: الطريقة التقليدية (باستخدام التخمير الطبيعي):

هذه الطريقة تعتمد على تخمير اللبن بشكل طبيعي دون إضافة الخل أو الليمون، وتُعطي جبنة قريش ذات طعم مميز.

المكونات:

• 2 كيلو لبن بلدي طازج كامل الدسم (غير مبستر إن أمكن).

الخطوات:

• ضعي اللبن في وعاء فخاري أو زجاجي نظيف. يُفضل استخدام الفخار لأنه يساعد على الحفاظ على درجة حرارة اللبن.

• غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غطاء، وضعيه في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة حتى يتخثر اللبن 

يتحول إلى لبن رائب. مدة التخمير تعتمد على درجة حرارة الجو، ففي الجو الدافئ تكون المدة أقصر.

• بعد أن يتخثر اللبن تمامًا، ستلاحظين انفصال طبقة سميكة (الخثارة) عن سائل أصفر (مصل اللبن).

• ضعي مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش نظيفة فوق وعاء.

• انقلي الخثارة المتكونة في المصفاة برفق.

• غطي الخثارة بقطعة قماش شاش أخرى، وضعي عليها ثقلاً خفيفًا (مثل طبق صغير أو علبة) لمدة 2-3 

ساعات لتصفية مصل اللبن الزائد.

• بعد التصفية، تصبح الجبنة القريش جاهزة. يمكنكِ تقطيعها أو تناولها كما هي.

• للتسريع من عملية التخمير في الجو البارد، يمكنكِ وضع الوعاء في فرن دافئ (مُطفأ) أو بالقرب من مصدر حرارة.

• لا تُحرّكي اللبن أثناء فترة التخمير.

الطريقة الثانية: باستخدام الخل أو عصير الليمون (طريقة سريعة):

هذه الطريقة أسرع من الطريقة التقليدية، حيث تعتمد على إضافة الخل أو عصير الليمون لتخثير اللبن.

• المكونات:
  
  

1. 2 كيلو لبن بلدي طازج كامل الدسم.

2. 2-3 ملاعق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون طازج.

3. رشة ملح (اختياري).

• الخطوات:
  
  

1. ضعي اللبن في قدر على نار متوسطة حتى يسخن جيداً (قبل الغليان مباشرة). لا تدعيه يغلي.

2. ارفعي القدر عن النار. أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجياً مع التحريك المستمر.

3. سترين اللبن يتخثر وينفصل إلى خثارة وسائل (مصل اللبن).

4. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يكتمل التخثر.

5. ضعي مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش نظيفة فوق وعاء.

6. صفي الخليط لفصل الخثارة عن مصل اللبن.

7. اعصري الخثارة برفق لإخراج أكبر قدر ممكن من مصل اللبن.

8. أضيفي رشة ملح (اختياري) وقلّبي.

9. ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك.

الطريقة الثالثة: باستخدام اللبن الرائب الجاهز:

هذه الطريقة هي الأسهل على الإطلاق، حيث تستخدم لبن رائب جاهز.

• المكونات:
  
  

1. كمية من اللبن الرائب الجاهز.

2. رشة ملح (اختياري).

• الخطوات:
  
  

1. ضعي مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش نظيفة فوق وعاء.

2. صبي اللبن الرائب في المصفاة.

3. غطي اللبن الرائب بقطعة قماش شاش أخرى، وضعي عليها ثقلاً خفيفًا لمدة 2-3 ساعات لتصفية مصل اللبن.

4. أضيفي رشة ملح (اختياري) وقلّبي.

5. ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك.

نصائح عامة لنجاح عمل الجبنة القريش:

• جودة اللبن: استخدام لبن بلدي طازج كامل الدسم يُعطي أفضل النتائج.

• التصفية الجيدة: تصفية مصل اللبن بشكل جيد تُعطي جبنة قريش متماسكة وجافة.

• التخزين: تُحفظ الجبنة القريش في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.

• استخدام مصل اللبن: مصل اللبن غني بالبروتين والعناصر الغذائية، يمكنكِ استخدامه في الخبز أو العصائر أو الشوربات.

• إضافة نكهات: يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة للجبنة القريش بعد تصفيتها، مثل:

• الأعشاب الطازجة المفرومة (بقدونس، شبت، نعناع).

• الخضروات المفرومة (خيار، طماطم، فلفل).

• زيت الزيتون.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير الجبنة القريش في المنزل!

فوائد الجبنة القريش

‎الجبنة القريش ليست فقط سهلة التحضير في المنزل كما ذكرت سابقًا، بل هي أيضًا كنز من الفوائد الصحية. 

إليكِ أهم فوائد الجبنة القريش المدعومة بالأبحاث:

1. مصدر ممتاز للبروتين:

• تعتبر الجبنة القريش مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة، حيث يحتوي الكوب الواحد (حوالي 226 جرام) على

 حوالي 25-30 جرامًا من البروتين.

• يُعتبر البروتين ضروريًا لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم، ودعم صحة العضلات، وإنتاج الإنزيمات والهرمونات.

• يُساعد البروتين أيضًا على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يُساعد في التحكم في الوزن.

2. غنية بالكالسيوم لصحة العظام والأسنان:

• تحتوي الجبنة القريش على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو معدن أساسي لصحة العظام والأسنان.

• يُساعد الكالسيوم في الوقاية من هشاشة العظام وتقليل خطر الإصابة بالكسور.

• يُساهم الكالسيوم أيضًا في تنظيم ضغط الدم ووظائف الأعصاب والعضلات.

3. مصدر جيد للسيلينيوم:

• تُعتبر الجبنة القريش مصدرًا جيدًا للسيلينيوم، وهو معدن أساسي له خصائص مضادة للأكسدة.

• يُساعد السيلينيوم في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، ودعم وظائف الغدة الدرقية، 

وتعزيز جهاز المناعة.

4. تُساعد في إنقاص الوزن:

• بفضل محتواها العالي من البروتين وانخفاض سعراتها الحرارية، تُساعد الجبنة القريش على الشعور بالشبع

 وتقليل الشهية، مما يُساعد في إنقاص الوزن.

• يُساعد الكالسيوم الموجود في الجبنة القريش أيضًا في تعزيز عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون.

5. تُساعد في بناء العضلات:

• يُعتبر البروتين الموجود في الجبنة القريش مهمًا جدًا لبناء العضلات وزيادة الكتلة العضلية، خاصةً عند ممارسة التمارين الرياضية.

• يُساعد البروتين أيضًا في إصلاح العضلات بعد التمرين.

6. تُنظم مستويات السكر في الدم:

• تشير بعض الدراسات إلى أن الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان، مثل الجبنة القريش، قد يُساعد في تحسين 

حساسية الأنسولين وتقليل مقاومة الأنسولين، مما يُساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل خطر 

الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

7. تُحسن أداء الغدة الدرقية:

• يُعتبر السيلينيوم الموجود في الجبنة القريش مهمًا لوظائف الغدة الدرقية وإنتاج هرموناتها.

• يُساعد السيلينيوم في حماية الغدة الدرقية من التلف الناتج عن الإجهاد التأكسدي.

8. مفيدة لصحة القلب:

• يُساعد الكالسيوم الموجود في الجبنة القريش في تنظيم ضغط الدم وتقليل الكوليسترول الضار، مما يُساعد 

في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

9. سهلة الهضم:

• تُعتبر الجبنة القريش من الأجبان سهلة الهضم، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

10. متعددة الاستخدامات:

• يمكن تناول الجبنة القريش بمفردها أو إضافتها إلى العديد من الأطباق، مثل السلطات والحلويات والمخبوزات.

القيمة الغذائية للجبنة القريش (لكل 100 جرام تقريبًا):

• السعرات الحرارية: 98 سعرة حرارية

• البروتين: 11 جرام

• الدهون: 4.3 جرام

• الكربوهيدرات: 3.4 جرام

• الكالسيوم: 83 ملجم

• السيلينيوم: 20 ميكروجرام

ملاحظة هامة: على الرغم من فوائدها العديدة، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز 

أو مشاكل في الكلى استشارة الطبيب قبل تناول الجبنة القريش بكميات كبيرة.

باختصار، الجبنة القريش تُعتبر إضافة رائعة لنظام غذائي صحي ومتوازن، فهي غنية بالعناصر الغذائية الأساسية 

ولها فوائد صحية متعددة.

استخدامات الجبنة القريش

الجبنة القريش ليست فقط غنية بالفوائد الصحية كما ذكرت سابقًا، بل هي أيضًا متعددة الاستخدامات في المطبخ. 

يمكن تناولها مفردها كوجبة خفيفة صحية، أو استخدامها في تحضير العديد من الأطباق المالحة والحلوة. 

إليكِ بعض استخدامات الجبنة القريش المتنوعة:

1. وجبة خفيفة صحية:

• تناول الجبنة القريش بمفردها مع القليل من الخضروات الطازجة مثل الخيار أو الطماطم أو الفلفل.

• إضافة بعض الفواكه الطازجة أو المجففة أو العسل أو المكسرات إلى الجبنة القريش كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة بين الوجبات.

• رش القليل من زيت الزيتون والأعشاب المجففة أو الطازجة على الجبنة القريش لإضافة نكهة مميزة.

2. في السلطات:

• إضافة الجبنة القريش إلى مختلف أنواع السلطات، مثل سلطة الخضار أو سلطة الفواكه، لإضافة قيمة غذائية و قوام كريمي.

• استخدام الجبنة القريش كبديل للمايونيز أو الكريمة الحامضة في بعض أنواع السلطات لتقليل السعرات الحرارية والدهون.

3. في السندويشات والوجبات الخفيفة:

• استخدام الجبنة القريش كحشوة للسندويشات مع الخضروات أو اللحوم أو الدجاج.

• دهن الخبز بالجبنة القريش وإضافة بعض شرائح الخضروات أو الأعشاب.

• استخدام الجبنة القريش كغموس مع الخضروات المقطعة أو المقرمشات.

4. في الأطباق الرئيسية:

• إضافة الجبنة القريش إلى أطباق المعكرونة أو اللازانيا أو البيتزا.

• استخدام الجبنة القريش كحشوة للخضروات المحشوة مثل الكوسا أو الباذنجان أو الفلفل.

• إضافة الجبنة القريش إلى أطباق البيض مثل الأومليت أو الفريتاتا.

5. في الحلويات:

• استخدام الجبنة القريش في تحضير بعض أنواع الحلويات مثل التشيز كيك أو البان كيك أو الوافل.

• إضافة الجبنة القريش إلى بعض أنواع الكيك أو الكب كيك لإضافة رطوبة وقوام كريمي.

• خلط الجبنة القريش مع الفواكه والعسل أو المكسرات لتحضير حلوى صحية ولذيذة.

6. في العصائر والسموثي:

• إضافة الجبنة القريش إلى العصائر والسموثي لزيادة محتوى البروتين والقيمة الغذائية.

أفكار إضافية لاستخدام الجبنة القريش:

• جبنة قريش بالخضروات والأعشاب: اخلطي الجبنة القريش مع الخضروات المفرومة مثل الخيار 

والطماطم والبصل الأخضر والأعشاب الطازجة مثل البقدونس والشبت والنعناع.

• جبنة قريش بالعسل والمكسرات: اخلطي الجبنة القريش مع العسل والمكسرات المفضلة لديكِ مثل

 الجوز واللوز والزبيب.

• جبنة قريش بالزيتون والزعتر: اخلطي الجبنة القريش مع زيت الزيتون والزعتر المجفف أو الطازج.

• غموس الجبنة القريش الحار: اخلطي الجبنة القريش مع الفلفل الحار المفروم والثوم والبابريكا.

• حشوة فطائر الجبنة القريش: اخلطي الجبنة القريش مع البيض والبقدونس والبصل الأخضر واستخدميها كحشوة للفطائر.

في الختام، تُعدّ الجبنة القريش إضافة قيّمة إلى موائدنا، فهي تجمع بين المذاق اللذيذ والفوائد الصحية 

العديدة. سواء تم تناولها كوجبة إفطار خفيفة، أو إضافتها إلى أطباق متنوعة، فإنّ هذه الجبنة التقليدية 

تُثبت أنها خيار ممتاز لكل من يبحث عن غذاء صحي ومتكامل.

تعديل المقال