يُعد مطعم البيك من أشهر المطاعم السعودية التي حققت شهرة واسعة في الوطن العربي، بفضل نكهته المميزة وخلطته السرية التي جعلت عشاق الدجاج المقرمش يفضلونه دائمًا.
واليوم سنقدّم لكِ طريقة عمل مسحب البيك الأصلي في المنزل بنفس الطعم المقرمش اللذيذ، مع سر التتبيلة وصوص التومية الشهير بخطوات سهلة ومكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.
ما هو مسحب البيك ولماذا يشتهر بهذا الاسم؟
كلمة "مسحب" تعني الدجاج المنزوع العظم، وهي وجبة مميزة في مطاعم البيك تتكون من قطع دجاج مخلية متبلة بخلطة سرية ومقلية حتى تصبح مقرمشة.
تميز المطعم بهذا الطبق منذ تأسيسه في مدينة جدة بالسعودية، وأصبح علامة من علامات المطبخ الخليجي.
طريقة عمل مسحب البيك الأصلي
المكونات الأساسية:
1 كيلو من صدور الدجاج
½ كوب حليب
½ كوب ماء بصل
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر)
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 علبة مرق دجاج فوري (بودرة أو مكعبات مطحونة)
هريسة شطة حسب الرغبة
عصير ليمونة واحدة
2 ملعقة كبيرة كاتشب
2 بيض
كوب دقيق
كوب بقسماط (أو فيجيتار أو كورن فليكس مطحون)
طريقة عمل مسحب البيك خطوة بخطوة
1. تجهيز صدور الدجاج
اغسلي صدور الدجاج وجففيها جيدًا.
افرديها باستخدام مدقة اللحم حتى تصبح مسطحة ورقيقة.
قطّعيها إلى قطع متوسطة الحجم حسب رغبتك.
2. تحضير التتبيلة السرية
في وعاء كبير، ضعي الحليب وماء البصل والخل الأبيض.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والزنجبيل ومرق الدجاج.
اعصري الليمونة وأضيفيها إلى الخليط مع الكاتشب والهريسة (اختياريًا).
قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
ضعي قطع الدجاج داخل التتبيلة وقلّبيها جيدًا.
غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة).
3. التجميد والتقطيع
بعد التتبيل، ضعي الدجاج داخل أكياس حفظ الطعام وأدخليه إلى الفريزر لمدة ساعة حتى يتماسك قليلًا.
اقطعيه بعد ذلك إلى مكعبات متساوية ليسهل قليها.
4. التغليف والتحمير
في وعاء أول: ضعي الدقيق.
في وعاء ثانٍ: اخفقي البيضتين مع رشة ملح وفلفل.
في وعاء ثالث: ضعي البقسماط أو الفيجيتار.
مرّري الدجاج أولًا في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرًا في البقسماط.
سخّني زيتًا غزيرًا في المقلاة على نار متوسطة.
اقلي القطع حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
اخرجيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
صوص التومية الأصلي على طريقة البيك
المكونات:
كوب نشا
كوب ونصف ماء
4 فصوص ثوم مهروس
علبة زبادي صغيرة
ملعقة كبيرة خل أبيض
نصف عصير ليمونة
رشة ملح
نصف كوب زيت نباتي
طريقة التحضير:
ذوّبي النشا في الماء ثم ضعي الخليط على النار حتى يتماسك.
اتركيه ليبرد قليلًا، ثم ضعيه في الخلاط مع الثوم والزبادي والخل والملح والليمون والزيت.
اخفقي المكونات حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
احفظي التومية في الثلاجة حتى وقت التقديم.
نصائح الشيف لنجاح دجاج البيك في المنزل
للحصول على نفس الطعم الأصلي والمقرمش كما في مطعم البيك، جربي النصائح التالية من خبراء المطبخ:
اختاري صدور دجاج طازجة وناعمة، لأن التجميد الطويل يغيّر في القوام ويؤثر على امتصاص التتبيلة.
افردي الدجاج جيدًا قبل التتبيل باستخدام مطرقة المطبخ حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ داخل اللحم.
لا تستعجلي التتبيل، فكلما تركتِ الدجاج أطول في التتبيلة (من ساعتين إلى ليلة كاملة)، كلما تشرب الطعم أكثر.
احرصي على أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة مناسبة (حوالي 170–180 درجة) قبل القلي حتى لا يشرب الدجاج زيتًا زائدًا.
لتقرمشة مثالية، يمكنك خلط البقسماط مع القليل من النشا أو الكورن فليكس المطحون.
إذا استخدمتِ القلاية الهوائية (Air Fryer)، رشي الدجاج برذاذ زيت خفيف للحصول على لون ذهبي مماثل للقلي التقليدي.
قدّمي الدجاج فور خروجه من الزيت أو القلاية للحفاظ على قرمشته الرائعة ونكهته الشهية.
الأخطاء التي تسبب فشل الوصفة
وضع الدجاج في زيت بارد فيتشرب الدهون.
قلي الدجاج بدرجة حرارة عالية فيحترق من الخارج ويظل نيئًا من الداخل.
التتبيلة قصيرة أو غير متوازنة في النكهات.
تغليف الدجاج وهو ما زال مبتلًّا بالتتبيلة فيسقط البقسماط أثناء القلي.
طريقة التقديم
قدّمي مسحب البيك في طبق التقديم مع:
بطاطس مقلية مقرمشة
صوص التومية الأصلي
كاتشب أو صوص حار حسب الرغبة
ويمكن تقديمه أيضًا مع خبز البرجر أو الأرز الأبيض وسلطة الكرنب.
القيم الغذائية التقريبية لكل 100 جم
(القيم تقديرية وتختلف حسب طريقة القلي ونوع الزيت المستخدم)
بهذه الخطوات البسيطة تكونين قد حضّرتِ مسحب البيك الأصلي في البيت بنفس الطعم الشهي المقرمش الذي يعشقه الجميع.
قدّميه لعائلتك مع صوص التومية والبطاطس المقلية، واستمتعي بوجبة سعودية مميزة تشبه المطاعم تمامًا.
بدائل صحية
طريقة عمل البيك في الفرن
لو بتحبي الأكلات الخفيفة، يمكن شوي الدجاج في الفرن بدل القلي:
رصّي القطع على صينية مبطنة بورق زبدة.
رشي رذاذ زيت خفيف.
اخبزيه في فرن ساخن على درجة 200 لمدة 25 دقيقة مع التقليب حتى يتحمر.
القيمة الغذائية (تقريبية)
السعرات الحرارية في كل 100 جم من المسحب المقلي: 230 سعرة حرارية
في حالة الشوي: 160 سعرة حرارية فقط
طريقة عمل مسحب البيك في القلاية الهوائية (Air Fryer)
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة أخف وصحية لتحضير مسحب البيك دون التضحية بالطعم المقرمش اللذيذ، فالقلاية الهوائية هي الحل المثالي لكِ.
فهي تمنحك نفس القوام الذهبي المقرمش من الخارج والطراوة من الداخل، لكن بكمية دهون أقل بكثير مقارنة بالقلي التقليدي.
وفي الخطوات التالية سنعرف معًا كيف نحصل على نفس طعم البيك الشهي باستخدام الإير فراير بخطوات بسيطة ونتيجة مذهلة.
المكونات:
هي نفس مكونات وصفة البيك الأصلية اللي كتبناها فوق، من تتبيلة الحليب والخل وماء البصل والبهارات والبقسماط.
خطوات التحضير:
جهزي التتبيلة بنفس الطريقة الأصلية وانقعي الدجاج فيها لمدة لا تقل عن ساعتين.
غلّفي الدجاج بنفس الخطوات:
دقيق → بيض → بقسماط (أو فيجيتار / كورن فليكس مطحون).رشي كل قطعة برذاذ زيت خفيف جدًا (ده سر القرمشة في القلاية).
سخّني القلاية الهوائية على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.
رصي قطع الدجاج في سلة القلاية مع ترك مسافات بينهم (ما تحطيش طبقة فوق التانية).
اطهيها على 200 درجة لمدة 12 دقيقة، بعدين قلّبي القطع على الجهة التانية وخليها 8–10 دقائق كمان.
المدة الكلية: حوالي 20 دقيقة
النتيجة: دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بطعم قريب جدًا من البيك الأصلي لكن بدون زيت غزير.
نصائح لنجاح الوصفة في الإير فراير
لا تكثري من الزيت، رشة خفيفة كفاية.
لو بتحبي قرمشة زيادة، استخدمي كورن فليكس مطحون بدل البقسماط.
لا تزحمي السلة عشان الهواء يتحرك بحرية.
ممكن بعد التسوية ترشي رشة خفيفة بابريكا لإضافة لون جميل.
السعرات الحرارية
قطعة مسحب في الإير فراير تحتوي على حوالي 170–180 سعرة حرارية فقط، مقارنة بـ 250 في حالة القلي بالزيت.
يعني فرق حوالي 70 سعر حراري أقل في القطعة الواحدة .
الفرق بين البيك الأصلي والبيك المنزلي
طريقة حفظ وتخزين دجاج البيك
إذا كنتِ ترغبين في تحضير دجاج البيك مسبقًا لتوفّري وقت الطهي لاحقًا، إليكِ أفضل طرق التخزين:
1. تخزين الدجاج المتبل:
ضعي قطع الدجاج بعد تتبيلها في أكياس حفظ الطعام أو علب محكمة الغلق، ثم احفظيها في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين. عند الاستخدام، أخرجيها قبل الطهي بساعتين واتركيها تذوب في الثلاجة، وليس في درجة حرارة المطبخ حتى لا تفقد نكهتها.
2. تخزين الدجاج المقلي:
اتركي الدجاج المقلي ليبرد تمامًا، ثم ضعيه في علبة زجاجية مبطنة بورق مطبخ، واحفظيه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام فقط.
عند التسخين، ضعيه في الفرن أو القلاية الهوائية على حرارة 180 درجة لمدة 5–7 دقائق لاستعادة القرمشة دون أن يجف.
3. تخزين بقايا الوجبة:
يمكنك حفظ بقايا دجاج البيك مع الأرز أو البطاطس في الثلاجة داخل علبة مغلقة لمدة يوم واحد فقط، على أن يُسخن جيدًا قبل التقديم
نصائح لضمان بقاء الطعم المقرمش بعد التخزين
حتى تحافظي على طعم دجاج البيك المقرمش وكأنه طازج من المطعم، جربي النصائح التالية:
لا تغلقي العلبة مباشرة بعد القلي، اتركي الدجاج يبرد قليلًا في الهواء حتى لا يتكوّن بخار يفقده قرمشته.
عند التسخين، تجنبي الميكروويف لأنه يجعل الطبقة الخارجية طرية، واستخدمي الفرن أو القلاية الهوائية (Air Fryer) لإعادة القرمشة.
يمكنك رش القليل من الزيت على الدجاج قبل التسخين ليساعد على استعادة اللون الذهبي والطعم الأصلي.
احفظي كل طبقة من الدجاج بورق زبدة بين القطع أثناء التخزين حتى لا تلتصق ببعضها.
لا تتركي الدجاج أكثر من المدة الموصى بها في الثلاجة أو الفريزر حتى لا يتأثر الطعم أو القوام.
باتباع هذه الخطوات، ستحصلين في كل مرة على دجاج بيك مقرمش ولذيذ بنفس جودة اليوم الأول
الأسئلة الشائعة
هل يمكن شوي مسحب البيك بدل القلي؟
نعم، يمكن شويه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة مع رشة زيت خفيفة، للحصول على نسخة أخف وأقل دسمًا.
هل يمكن استخدام أفخاذ الدجاج بدل الصدور؟
نعم، لكن يُفضل زيادة مدة التتبيل إلى 4 أو 6 ساعات لأنها أكثر دهنية وتحتاج وقت أطول لتتشرب النكهة.
هل يمكن حفظ المسحب في الفريزر بعد التتبيل؟
بالتأكيد، يمكن حفظه في أكياس محكمة الغلق لمدة شهر كامل، على أن يُترك ليذوب قبل القلي بساعة..
ما الفرق بين مسحب البيك والبروستد؟
المسحب يُحضّر من صدور الدجاج المخلية بدون عظم، بينما البروستد يُحضّر من الدجاج الكامل بالعظم.
هل يمكن عمل دجاج البيك في القلاية الهوائية (Air Fryer)؟
نعم، يمكن عمل دجاج البيك في القلاية الهوائية بطريقة صحية أكثر. فقط رشي الدجاج بكمية خفيفة من الزيت قبل إدخاله إلى القلاية واضبطي الحرارة على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة للحصول على قرمشة متساوية.
ما الفرق بين تتبيلة البيك الأصلية وتتبيلة الدجاج العادية؟
تتبيلة البيك الأصلية تتميز بمزيج خاص من التوابل مثل البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الفلفل الأبيض، والبهارات السبعة، مع نقع الدجاج في اللبن أو الزبادي لفترة طويلة مما يعطيه طراوة ونكهة مميزة.
كيف أحافظ على قرمشة دجاج البيك بعد القلي؟
ضعي الدجاج بعد القلي على شبكة معدنية بدلًا من المناديل الورقية، حتى لا يحتفظ بالبخار الذي يجعله طريًا. كما يُفضل تقديمه فورًا بعد القلي أو تسخينه في الفرن بدل الميكروويف عند إعادة التقديم.
هل يمكن استخدام صدور الدجاج بدل الوراك في وصفة البيك؟
نعم، يمكن استخدام صدور الدجاج، لكن يفضل تقطيعها إلى شرائح متوسطة السمك حتى تتشرب التتبيلة جيدًا ولا تجف أثناء القلي.
ما أفضل صوص يُقدَّم مع دجاج البيك؟
أشهر صوص يُقدَّم مع دجاج البيك هو صوص الثوم الكريمي، ويمكن تحضيره بمزج الثوم المهروس مع المايونيز واللبن والليمون والملح، كما يمكن تقديمه مع البطاطس المقلية أو الخبز العربي.
بهذه الخطوات البسيطة، يمكنكِ الآن تحضير مسحب البيك السعودي الأصلي في مطبخك بسهولة وطعم لا يُقاوم.
سواء اخترتِ القلي التقليدي أو التحضير في الفرن أو القلاية الهوائية، ستحصلين على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل بنكهة البيك المميزة.
جربي الوصفة وشاركينا رأيك في التعليقات، ولا تنسي تقديمها مع صوص التومية والبطاطس المقرمشة لتستمتعي بوجبة متكاملة على الطريقة السعودية الأصيلة.