 |
| طريقة عمل الخبز البطوط المغربي (خبز الطاسة) خطوة بخطوة مع الحشوات والتخزين |
يُعد الخبز البطوط المغربي، المعروف أيضًا باسم خبز الطاسة، واحدًا من أشهر أنواع الخبز التقليدي في المغرب والمطبخ المغاربي عمومًا. يتميز بسهولة تحضيره على الطاسة دون الحاجة الى فرن، وبمذاقه الطري والهش الذي يجعله مناسبًا لمختلف الأوقات. يمكن تقديمه مع وجبة الإفطار أو العشاء، أو حشوه بحشوات متنوعة ليصبح وجبة متكاملة تُرضي جميع الأذواق. وهو من الوصفات السهلة والسريعة التي تجمع بين البساطة والطعم الأصيل المناسب للانش بوكس للاطفال والكبار علي حد سواء .
مميزات الخبز البطوط
سهل التحضير: لا يحتاج إلى فرن، ويُطهى في طاسة أو مقلاة تيفال.
مرن في التقديم: يمكن حشوه بحشوات حلوة أو حادقة حسب الرغبة.
سريع التحضير: وقت التخمير قصير مقارنة بأنواع الخبز الأخرى.
مناسب للتخزين: يمكن تجميده واستخدامه وقت الحاجة.
طريقة عمل خبز بطوط المغربي (خبز الطاسة)
المقادير
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
3 أكواب دقيق أبيض (ممكن تحتاجي أقل)
1 كوب دقيق سميد ناعم
رشة ملح صغيرة
خطوات التحضير
الخطوة الأولى: تجهيز خليط الخميرة
في وعاء كبير ضعي الماء الدافئ + الحليب الدافئ + السكر + الخميرة.
قلّبي المكونات جيدًا لحد ما تدوب الخميرة.
غطي الوعاء واتركيه 5 دقائق لحد ما تظهر فقاعات صغيرة (علامة إن الخميرة نشطت).
الخطوة الثانية: العجينة الأولية
أضيفي كوب واحد من الدقيق الأبيض + كوب السميد الناعم.
قلّبي جيدًا بمعلقة خشب أو مضرب يدوي لحد ما يتجانس الخليط.
غطي الوعاء بكيس بلاستيك أو فوطة مطبخ واتركيه 10 دقائق.
الخطوة الثالثة: تكوين العجينة
بعد الـ 10 دقائق، ضيفي باقي كمية الدقيق الأبيض تدريجيًا مع رشة الملح.
ابدأي بالعجن باستخدام اليد أو العجان الكهربائي.
استمري في العجن من 8–10 دقائق لحد ما تحصلي على عجينة طرية وناعمة وما بتلزقش في الإيد.
الخطوة الرابعة: التخمير
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ من 20–30 دقيقة أو لحد ما يتضاعف حجمها.
كل ما العجينة تخمر كويس يطلع الخبز أخف وهش.
الخطوة الخامسة: تشكيل الأقراص
بعد التخمير، قطعي العجينة إلى كرات متساوية الحجم (حسب الحجم اللي تحبيه).
على سطح مرشوش بالسميد، افردي كل كرة بالنشابة على شكل دائرة بسمك 1 سم تقريبًا.
رشي فوقها شوية سميد علشان ما تلزقش.
غطي الأقراص واتركيها ترتاح 20 دقيقة تانية.
الخطوة السادسة: الطهي على الطاسة
سخني طاسة تيفال أو حديد على نار متوسطة (من غير زيت).
ضعي قرص العجين، هتلاحظي إنه بينتفخ بعد ثواني.
قلّبيه على الجهتين لحد ما ياخد لون دهبي فاتح ويتحمّر شوية.
كرري الخطوة مع باقي الأقراص.
التقديم
قدميه دافئ مع العسل أو المربى للفطار.
ممكن تحشيه بالجبنة أو التونة أو الشاورما للعشاء.
ينفع يتخزن في الفريزر، ولما تحتاجيه سخنيه ثواني في الطاسة أو الميكروويف.
طرق تقديم الخبز البطوط
يتميز خبز البطوط بمرونته في التقديم والاستخدام حيث يمكن حشوه بحشوات حادقة أو حلوة مناسب للانش بوكس او الخروجات
حشوات حادقة:
جبنة وزيتون
شاورما أو دجاج متبل
تونة مع خضار
حشوات حلوة:
عسل وزبدة
مربى أو شوكولاتة
تمر مهروس مع القرفة
نصائح لنجاح الوصفة
استخدام الحليب الدافئ يجعل الخبز أكثر طراوة.
يفضل تغطية العجين جيدًا حتى لا يجف أثناء التخمير.
لا تكثري من السمك عند الفرد حتى ينضج من الداخل بشكل جيد.
الأخطاء الشائعة عند عمل الخبز البطوط وكيفية تجنبها
العجينة ما خمرتش كويس
السبب: الخميرة قديمة أو المياه كانت سخنة زيادة وقت الذوبان فماتت الخميرة.
الحل: استخدمي خميرة فورية جديدة، والماء لازم يكون دافئ (فاتر)، مش سخن.
العجينة تقيلة وصلبة بعد العجن
السبب: إضافة دقيق زيادة أو عجن قليل جدًا.
الحل: أضيفي الدقيق تدريجيًا لحد ما توصلي لقوام طري وناعم، واعجني على الأقل 8 دقائق.
الأقراص ما انتفختش على الطاسة
السبب: العجينة ما ارتاحتش كويس قبل الفرد، أو سمك العجينة كان سميك جدًا.
الحل: لازم تغطي الأقراص وتسيبيها ترتاح 20 دقيقة قبل الطهي، وتخلي السمك حوالي 1 سم فقط.
الخبز اتحمر من برة ولسه ني من جوة
السبب: النار عالية جدًا.
الحل: الطاسة تكون على نار متوسطة، علشان يستوي بهدوء من جوة وبرة.
الخبز طلع ناشف
السبب: تسويته وقت طويل أو ما تغطاش بعد ما استوى.
الحل: اول ما يطلع من الطاسة غطيه بفوطة نظيفة يحافظ على الطراوة.
طريقة تخزين الخبز البطوط
خبر الطاسة او الخبز البطوط من أنواع الخبز الذي يحتفظ بطراوته وطازجته اذا ما تم تخزينه بطريقة صحيحة وتم تحضيره للاستخدام مرة أخرى وفيما يلي
التخزين في الثلاجة (قصير المدى):
بعد ما يبرد البطوط تمامًا، لفيه في كيس بلاستيك نظيف أو علبة محكمة الغلق.
يفضل استهلاكه خلال 3 أيام.
عند التقديم سخنيه على الطاسة أو في الميكروويف ثواني قليلة.
التخزين في الفريزر (طويل المدى):
اتركي الخبز يبرد تمامًا بعد الطهي.
رتبي الأقراص فوق بعضها وبين كل قرص والتاني ورقة زبدة أو كيس نايلون رقيق علشان ما يلزقوش.
دخليه في كيس محكم الغلق أو علبة بلاستيك خاصة بالفريزر.
يفضل استخدامه خلال شهرين للحفاظ على الطراوة والطعم.
طريقة الإذابة والتسخين:
طلعي الخبز من الفريزر وسيبيه في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة.
سخنيه على طاسة سخنة من غير زيت، أو في الميكروويف 20–30 ثانية.
هيبقى طري كأنه لسه معمول حالًا.
استخدام الخبز البطوط في اللانش بوكس
يُعتبر خبز البطوط خيار مثالي للوجبات المدرسية أو للعمل، فهو صالح لصنع الساندوتشات المالحة والحلوة في ان واحد بما يلبي تفضيلات الأطفال والكبار علي حد سواء ويكون مناسب ايضا للانش بوكس بكل المراحل العمرية لأنه:
خفيف وسهل الهضم: مناسب للأطفال والكبار.
قابل للحشو: ممكن يتعمل سندويتشات متنوعة حسب الذوق.
مناسب للتخزين: يمكن تجهيزه قبلها بيوم ويسخن تاني أو يتحط مجمد ويتسخن الصبح.
مريح في الحمل: حجمه صغير وما بيتكسرش بسهولة زي أنواع الخبز التاني.
أفكار حشوات للانش بوكس:
حشوات حادقة:
جبنة مع خيار أو طماطم.
شاورما فراخ أو كفتة مشوية.
تونة مع مايونيز وخس.
حشوات حلوة:
زبدة فول سوداني مع مربى.
عسل مع زبدة.
شوكولاتة قابلة للدهن مع موز.
نصائح مهمة:
لو هيتحط في اللانش بوكس لفترة طويلة، الأفضل اختيار حشوات ما لا تفسد بسرعة (زي الجبنة الصلبة أو العسل).
لو الجو حر، يفضل استخدام لانش بوكس حراري أو كول باج علشان الأكل يفضل طازة.
يفضل تسخينه قبل الحشو علشان يفضل طري حتى بعد ساعات.
القيمة الغذائية للخبز البطوط
خبز البطوط من أنواع الخبز الصحية نسبيًا لأنه بيتحضّر بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت.
أهم فوائده الغذائية:
الكربوهيدرات: مصدر ممتاز للطاقة، وده بيخليه مناسب للأطفال في المدرسة أو الكبار في العمل.
البروتينات: وجود الحليب في العجينة بيدعمها بنسبة بروتين أعلى من الخبز العادي.
الألياف: السميد الناعم بيضيف ألياف تساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
المعادن والفيتامينات: الحليب بيمد الجسم بالكالسيوم، والدقيق فيه نسبة حديد وفيتامينات مجموعة B.
السعرات الحرارية (تقريبية لكل رغيف متوسط الحجم):
120 – 150 سعرة حرارية
2 – 3 جم بروتين
25 – 28 جم كربوهيدرات
1 – 2 جم دهون
القيمة الغذائية بتختلف حسب حجم الرغيف والحشوة اللي بيتحط فيها.
الأسئلة الشائعة
1. هل يمكن عمل الخبز البطوط بدون حليب؟
نعم، يمكن استبدال الحليب بالماء فقط، لكن إضافة الحليب تجعله أكثر طراوة وغنى في الطعم.
2. ما سر انتفاخ الخبز البطوط على الطاسة؟
السر في التخمير الجيد وترك الأقراص ترتاح قبل الطهي، بالإضافة إلى الطهي على نار متوسطة.
3. كيف أجعل الخبز البطوط طريًا بعد التجميد؟
سخنيه مباشرة على الطاسة أو في الميكروويف بضع ثواني، وسيعود طريًا كأنه طازج.
4. هل ينفع يتعمل بالدقيق الأسمر (القمح الكامل)؟
ممكن، لكن قوامه هيكون أثقل قليلًا وطعمه مختلف. يفضل خلط نصف أبيض ونصف أسمر للحصول على توازن.
الخبز البطوط والذاكرة الشعبية
في المطبخ المغربي، يعد خبز الطاسة جزءًا من الذاكرة الأسرية، حيث يُحضَّر غالبًا في الأجواء العائلية ويُقدم مع الشاي المغربي بالنعناع. وهو مثال رائع على بساطة المكونات وغنى النكهة في المطبخ المغربي.
الخبز البطوط المغربي (خبز الطاسة) هو وصفة بسيطة وسهلة التحضير، لكن نتيجتها رائعة سواء لتقديمه مع الإفطار التقليدي أو استخدامه كسندويتشات مبتكرة في اللانش بوكس. ومع إمكانية تخزينه واستخدامه في أي وقت، أصبح من الوصفات العملية التي تناسب البيت العصري. جربيه اليوم وقدمي لأفراد أسرتك خبزًا طريًا ولذيذًا برائحة المطبخ المغربي الأصيل.