الريش المشوية من أشهى الأكلات اللي بتتميز بطعم غني ومميز، وتعد من الوصفات الأساسية على السفرة في العزومات، خصوصًا في المناسبات زي عيد الأضحى. بتتعمل بطرق مختلفة، وكل طريقة ليها نكهة خاصة حسب التتبيلة وطريقة الشوي سواء على الفحم أو في الفرن. في المقال ده هنتعرف مع بعض على طرق تتبيل الريش المشوية، وأسرار نجاحها، وكمان طرق الطهي المختلفة التي تضمن لك طعم لذيذ وطرية في كل مرة.
ما هي الريش؟
الريش هي شرائح من ضلع الخروف أو العجل، وتتميز بوجود العظم فيها مع نسبة من الدهون اللي بتخليها طرية وغنية بالعصارة. وتعتبر من أشهر القطع اللي بتستخدم في الشوي سواء على الفحم أو في الفرن، وتحتاج تتبيلة مناسبة علشان تطلع طعمها رائع.
أفضل تتبيلة للريش المشوية على الفحم
المكونات:
كيلو ريش ضاني
بصلة كبيرة مبشورة
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملح وفلفل أسود
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة
ملعقتين كبار زبادي (تساعد على طراوة الريش)
الطريقة:
في بولة كبيرة، اخلطي كل مكونات التتبيلة كويس.
ضيفي الريش وقلّبيها كويس لحد ما تتغطى كلها بالتتبيلة.
غطي البولة وسيبيها في التلاجة من 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة.
اشويها على الفحم وقلبّيها من وقت للتاني لحد ما تستوي وتاخد لون ذهبي.
تتبيلة الريش المشوية في الفرن
المكونات:
كيلو ريش
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة مستردة
ملعقة كبيرة خل
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
اخلطي المكونات كلها، وغطّي الريش بالتتبيلة.
سيبيها في التتبيلة على الأقل 6 ساعات.
رصي الريش في صينية مدهونة، وغطيها بورق فويل.
دخليها فرن سخن على 200 درجة لمدة ساعة، وبعدين شيلي الفويل وشغلي الشواية 10 دقايق.
تتبيلة الريش بالنعناع والليمون
النكهة هنا مختلفة ومنعشة، مناسبة للشوي على الجريل أو الفحم.
المكونات:
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة نعناع طازة مفروم أو ناشف
فصين ثوم مهروس
رشة شطة حسب الرغبة
ملح وفلفل
الطريقة:
اتبعي نفس خطوات التتبيلة السابقة .
استخدمي طريقة الشوي المناسبة لك سواء الشوي في الفرن او الجريل
نصائح لنجاح الريش المشوية
اختاري قطع ريش تكون متوسطة السمك علشان تستوي بسهولة.
انقعيها في التتبيلة وقت كافي (يفضل من ليلة للتانية).
لو على الفحم، اتأكدي إن الجمر هادي مش عالي علشان ما تتحرقش.
غطيها بفويل في أول الشوي لو بتحبيها طرية من جوه، وافتحيها في الآخر علشان تاخد لون.
طريقة شوي الريش المشوية على الفحم
المكونات:
كيلو ريش ضاني أو عجل مقطعة شرائح
تتبيلة (حسب النوع اللي اخترتيه: زبادي، بصل، خل، توابل...)
الطريقة:
التتبيل:
تبّلي الريش كويس بالتتبيلة اللي بتحبيها، ويفضل تسيبيها من 6 ساعات لليلة كاملة في التلاجة علشان تتشرب النكهة وتبقى طرية.
تجهيز الفحم:
جهزي الشواية وسخّني الفحم كويس لحد ما الجمر يبقى هادي ومفيش لهب عالي (مهم جدًا علشان الريش ما تتحرقش من بره وتفضل ناية من جوه).
الشوي:
ابدأي في رص الريش على الشواية.
قلّبيها كل 3-4 دقايق علشان تاخد لون من الناحيتين وتستوي بالتساوي.
وقت الشوي بيختلف حسب سُمك الريش، لكنه غالبًا من 10 لـ15 دقيقة.
لو الريش تخينة شوية، ممكن تغطيها بورق فويل في أول 5 دقايق علشان تستوي من جوه أسرع.
التقديم:
قدّميها سخنة مع أرز بالشعرية أو سلطة طحينة وخبز بلدي.
طريقة شوي الريش على الجريل أو الطاسة
الطريقة:
استخدمي نفس التتبيلة وسيبي الريش فيها فترة كافية.
سخّني الجريل كويس جدًا (ممكن تدخليها الفرن بعدها لو تقيلة).
امسحي الجريل أو الطاسة بقليل من الزيت.
حطي الريش وسيبيها تاخد لون من أول وش، بعدين قلبيها.
غطي الجريل لو عايزة الريش تستوي أسرع من جوه.
لو اللحمة طلعت سائل بني، معناها إنها بدأت تستوي.
نصائح مهمة:
متكترّيش تقلّيب عالفاضي، كل مرة قلّبي بعد ما الريش تاخد لون.
التتبيلة اللي فيها زبادي أو خل بتساعد على الطراوة.
ممكن تضيفي شوية سمن بلدي فوق الريش بعد الشوي وهي سخنة علشان طعم شرقي لذيذ.
طريقة تقديم الريش المشوية
قدّمي الريش المشوية مع:
أرز بالشعرية أو أرز بسمتي
سلطة طحينة أو زبادي بالنعناع
خبز بلدي وسلطة خضراء
ممكن كمان تزيّنيها برشة بقدونس وشرائح ليمون علشان شكلها يبقى شهي.
أسئلة شائعة عن الريش المشوية
إزاي أعرف إن الريش استوت؟
لما تلاقي اللحم بقى طري وسهل يتفصل عن العضم، وكمان تاخد لون محمر من الخارج.
هل ينفع أشوي الريش بدون تتبيلة؟
ينفع، بس الطعم هيكون أقل نكهة. ممكن تعمليها بالتوابل والملح فقط، بس التتبيلة بتدي طراوة ونكهة أفضل.
هل ينفع أستخدم لحم عجل بدل الضاني؟
أيوة، لكن لحم العجل بيكون أقل دُهنيّة من لحم الضاني، فممكن يحتاج تتبيلة أطول ونقع في الزبادي أو البابايا الطازجة.
الريش المشوية من الأكلات اللي بتحبها كل العيلة، وسهلة التحضير لو عرفنا التتبيلة الصح وطريقة الشوي المناسبة. جربي واحدة من التتبيلات اللي قدمناها، وهتلاقي فرق كبير في الطعم والنعومة. لو عندك طريقة خاصة أو سر في الريش، شاركينا بيه في التعليقات!