تُعد الكبدة الإسكندرانية من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وتمثل رمزًا من رموز الأكل الشعبي السريع، بفضل نكهتها الغنية وسهولة تحضيرها. يتم تناولها عادة كسندويتشات مع الطحينة والمخلل، أو بجانب الأرز الأبيض أو المكرونة، وتتميز بتنوع طرق تقديمها بحسب الذوق.
في هذا المقال، نستعرض لكِ ثلاث وصفات شهية لتحضير الكبدة الإسكندرانية: الطريقة التقليدية، مع البصل، وعلى طريقة المطاعم.
كيفية اختيار الكبدة وتحضيرها قبل الطبخ
مواصفات الكبدة الجيدة لعمل الكبدة الإسكندراني:
لون الكبدة: لازم يكون بني محمر داكن مائل إلى الأحمر، مش رمادي أو باهت.
الرائحة: تكون رائحتها طبيعية من غير زفارة أو رائحة غير مستحبة.
الملمس: متماسكة مش طرية أو مهروسة، ويفضل تكون مقطعة طازجة مش مجمدة.
خالية من البقع: تجنبي الكبدة اللي فيها بقع بيضاء أو خضراء، لأنها بتدل على فساد.
طرق غسل الكبدة وتجهيزها قبل الطبخ:
النقع في الحليب
انقعي الكبدة في كوب من الحليب لمدة 30 دقيقة. ده بيساعد على تقليل الزفارة وتطرية الكبدة.الخل والليمون:
بعد نقعها في الحليب، اشطفيها واغسليها بخليط من عصير ليمونة وملعقة خل لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها جيدًا بالماء الجاري.التقطيع حسب الرغبة:
قطعي الكبدة إلى شرائح متوسطة السمك. لا تفرميها ناعم جدًا علشان ما تتهريش أثناء الطهي.التجفيف:
باستخدام مناديل مطبخ نظيفة، جفّفي الكبدة كويس قبل التتبيل علشان ما تنزلش مية كتير أثناء القلي وتفقد طعمها.
أولًا: الكبدة الإسكندرانية بالثوم التقليدية
المكونات:
نصف كيلوغرام من الكبدة المقطعة
4 فصوص ثوم مفروم
¼ كوب زيت
2 فلفل أخضر، مكعبات
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خل
¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير:
سخّني الزيت في طاسة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يخرج رائحته.
أضيفي الكبدة وقلّبي جيدًا مع الخل، الكمون، الفلفل، والملح.
ضعي الفلفل الأخضر والكزبرة وأضيفي رشة ماء خفيفة، ثم قلّبي حتى تنضج الكبدة.
قدّميها ساخنة كسندويتشات أو مع الأرز الأبيض.
ثانيًا: كبدة إسكندراني بالبصل
المكونات:
نصف كيلوغرام من الكبدة المقطعة
2 بصلة كبيرة، شرائح
2 فلفل ألوان، شرائح
1 طماطم مقطعة
2 حبة فلفل أخضر حار، شرائح
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق زيت
3 ملاعق عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
في وعاء، امزجي الكبدة مع التوابل والثوم والخل والليمون واتركيها في التتبيلة لمدة ساعة في الثلاجة.
في طاسة ساخنة، شوّحي البصل في الزيت حتى يذبل.
أضيفي الفلفل الألوان والحار وقلّبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي الكبدة بالتتبيلة وقلّبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم والبقدونس واتركي المزيج حتى ينضج.
ثالثًا: الكبدة الإسكندرانية على طريقة المطاعم
المكونات:
نصف كيلوغرام من الكبدة، شرائح
2 بصلة كبيرة، شرائح
2 فلفل ألوان، شرائح
1 طماطم مقطعة
2 حبة فلفل حار
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق زيت
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
¾ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
تبّلي الكبدة في الخل والليمون والثوم والبهارات واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة.
في طاسة على نار متوسطة، شوّحي البصل في الزيت حتى يذبل.
أضيفي الفلفل الحار والألوان وقلّبي قليلًا.
أضيفي الكبدة بالتتبيلة وقلّبي جيدًا.
ضعي الطماطم والبقدونس، واطهي المزيج حتى تنضج الكبدة تمامًا.
نصائح التقديم:
قدّمي الكبدة ساخنة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة والخيار المخلل.
يمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض أو المكرونة حسب الرغبة.
أضيفي عصير ليمون طازج عند التقديم لإبراز النكهة.
فوائد الكبدة:
غنية بالحديد وفيتامين B12، ما يجعلها مفيدة لمرضى الأنيميا.
تحتوي على البروتين عالي الجودة.
تعزز مناعة الجسم وتساعد في إنتاج الطاقة.
الأسئلة الشائعة حول الكبدة الإسكندرانية
هل يمكن استخدام كبدة مجمدة؟
نعم، لكن يجب إذابتها جيدًا وشطفها وتصفيتها من السوائل قبل التتبيل.
إزاي أعرف إن الكبدة طازجة وصالحة للطبخ؟
الكبدة الطازجة لونها بيكون بني مائل للأحمر، ملمسها متماسك ورائحتها طبيعية من غير أي زفارة أو ريحة نفاذة.
هل لازم أغسل الكبدة قبل الطبخ؟
أيوه، يفضل غسل الكبدة كويس جدًا باستخدام الحليب أولاً للتخلص من الزفارة، وبعدها تنقعيها في خليط خل وليمون لمدة 10 دقائق، ثم تشطفيها كويس بالماء.
إيه أفضل طريقة لتقطيع الكبدة؟
قطعي الكبدة شرائح متوسطة السمك، وتجنبي تقطيعها صغيرة جدًا علشان ما تتهريش وقت الطهي.
ليه بننقع الكبدة في الحليب قبل التتبيل؟
نقع الكبدة في الحليب لمدة 30 دقيقة بيساعد على التخلص من الزفارة وبيخلي طعمها أطرى وألذ بعد الطهي.
هل ممكن أطبخ الكبدة وهي مجمدة؟
يفضل تسيبيها تفك تمامًا في التلاجة قبل الطهي، علشان تتتبل كويس وما تطلعش مية أثناء التسوية.
الكبدة نزلت مية أثناء الطهي.. ليه؟
ده غالبًا بيحصل لو الكبدة مش متصفية كويس أو مجمدة. عشان تتجنبي ده، لازم تجففيها كويس بمناديل المطبخ قبل التتبيل والطهي.
كيف أتأكد أن الكبدة نضجت دون أن تجف؟
الطهي لا يجب أن يتجاوز 8-10 دقائق. عندما يتغير لون الكبدة وتصبح متماسكة، فهي ناضجة.
هل يمكن استبدال الخل بالليمون فقط؟
يفضل استخدام الاثنين معًا للحصول على نكهة متوازنة، لكن يمكن استخدام أحدهما فقط حسب المتاح.
الكبدة الإسكندرانية من الأطباق المصرية السهلة واللذيذة التي يمكنكِ تحضيرها في دقائق وتقديمها بطرق متعددة تناسب جميع الأذواق. جربي الوصفات الثلاث واختاري منها ما يناسبك، وشاركينا رأيك بعد تجربتها!