جبنة الموزاريلا هي إحدى أشهر أنواع الأجبان الإيطالية، تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المطاطي الذي يجعلها مثالية للعديد من الأطباق. تعتبر الموزاريلا عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات الإيطالية التقليدية، مثل البيتزا واللازانيا,في هذا المقال سنتعرف على استخدامات الجبنة الموتزريلا فوائدها وكيفية صنع الجبنة الموزاريلا في المنزل .
ما هي الموزاريلا؟
الموزاريلا هي جبنة طازجة تصنع عادة من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا صنعها من حليب الجاموس. تتميز بلونها الأبيض وقوامها الناعم والرطب. تتميز الموزاريلا بقدرتها على الذوبان والتمدد عند تسخينها، مما يجعلها مثالية لإضافة لمسة لذيذة على الأطباق المختلفة.
أنواع الموزاريلا:
موزاريلا جاموس: تصنع من حليب الجاموس، وتعتبر أكثر كثافة ونكهة من موزاريلا البقر.
موزاريلا خالية من اللاكتوز: مصممة للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز.
موزاريلا مدخنة: تتميز بنكهة دخانية مميزة.
موزاريلا شريحة: جاهزة للاستخدام المباشر في العديد من الأطباق.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا في المنزل
هناك عدة طرق لعمل الجبنة الموتزاريلا في المنزل، و سأشرح لكِ طريقتين أساسيتين مع بعض النصائح الإضافية:
الطريقة الأولى: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باستخدام الحليب والخل أو عصير الليمون (طريقة سريعة وبسيطة):
هذه الطريقة سهلة وسريعة، لكنها قد لا تُعطي نفس قوام الموتزاريلا المطاطي تمامًا كالتي تُصنع بالطريقة التقليدية باستخدام المنفحة.
المكونات:
لتر حليب بقري كامل الدسم (يفضل طازجًا وغير مبستر إن أمكن).
1/4 كوب خل أبيض أو عصير ليمون طازج.
1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري).
الخطوات:
ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة وسخّنيه حتى يصبح دافئًا (حوالي 40 درجة مئوية). لا تدعيه يغلي.
ارفعي القدر عن النار. أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجياً مع التحريك المستمر. ستلاحظين أن الحليب بدأ في التخثر والانفصال إلى خثارة (قطع صلبة) وسائل أصفر (شرش اللبن ).
اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يكتمل التجبن
ضعي قطعة قماش شاش أو مصفاة ناعمة فوق وعاء.
صفي الخليط لفصل الخثارة(تكتل لجبنة ) عن مصل اللبن.
اعصري الخثارة برفق لإخراج أكبر قدر ممكن من مصل اللبن.
ضعي الخثارة في وعاء مقاوم للحرارة وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
سخّني كمية من الماء في قدر آخر حتى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية (لا تدعي الماء يغلي).
اغمسي الخثارة في الماء الساخن لمدة 10-15 ثانية، ثم اخرجيها واعصريها برفق. كرري هذه العملية
3-4 مرات حتى تصبح الخثارة مطاطية قابلة للتمدد.
شكّلي الجبنة على شكل كرة أو أي شكل تفضلينه.
ضعي الجبنة في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة لتتماسك.
احفظي الجبنة الموتزاريلا في الثلاجة.
نصائح لهذه الطريقة:
استخدام حليب كامل الدسم يُعطي نتائج أفضل.
التحريك المستمر عند إضافة الخل أو عصير الليمون يُساعد على تخثر الحليب بشكل أفضل.
الماء الساخن مهم جداً لجعل الجبنة مطاطية. لا تستخدمي ماءً يغلي.
يمكنكِ إضافة القليل من الملح إلى الماء الساخن أيضاً.
الطريقة الثانية: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باستخدام الجبنة القريش (أسهل وأسرع من الطريقة الأولى):
هذه الطريقة أسهل وأسرع من استخدام الحليب مباشرة، وتُعطي نتائج جيدة أيضاً.
المكونات:
250 جرام جبنة قريش.
الخطوات:
ضعي الجبنة القريش في وعاء مقاوم للحرارة.
سخّني كمية من الماء في قدر آخر حتى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية.
اغمسي الوعاء الذي يحتوي على الجبنة القريش في الماء الساخن (حمام مائي).
قلّبي الجبنة القريش باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون حتى تبدأ في الذوبان والتمدد.
اعصري الجبنة برفق بين الحين والآخر لإخراج الماء الزائد.
استمري في التقليب والعصر حتى تصبح الجبنة مطاطية وقابلة للتمدد.
شكّلي الجبنة على شكل كرة أو أي شكل تفضلينه.
ضعي الجبنة في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة لتتماسك.
احفظي الجبنة الموتزاريلا في الثلاجة.
يجب الانتباه إلى أن
جودة الجبنة القريش تؤثر على جودة الموتزاريلا النهائية. استخدمي جبنة قريش طازجة وجيدة النوعية.
التحريك المستمر مهم لمنع احتراق الجبنة.
نصائح عامة لنجاح عمل الجبنة الموتزاريلا:
نوعية الحليب: يُفضل استخدام حليب بقري كامل الدسم طازج وغير مبستر إن أمكن. الحليب المبستر يُمكن استخدامه أيضاً ولكن قد تحتاجين لتعديل كمية الخل أو الليمون.
درجة الحرارة: التحكم في درجة حرارة الماء مهم جداً في كلا الطريقتين. استخدمي ميزان حرارة للطعام لضمان الحصول على أفضل النتائج.
الضغط والعصر: الضغط والعصر الجيد للخثارة يُساعد على إخراج مصل اللبن الزائد ويُعطي الجبنة قواماً أفضل.
التشكيل: شكّلي الجبنة بسرعة قبل أن تبرد وتفقد مرونتها.
التخزين: احفظي الجبنة الموتزاريلا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق مع القليل من الماء أو مصل اللبن للحفاظ على رطوبتها. يُفضل استهلاكها خلال أيام قليلة.
أتمنى أن تستمتعي بتحضير الجبنة الموتزاريلا في المنزل!
فوائد الجبنة الموزاريلا
جبنة الموتزاريلا هي نوع من الأجبان الإيطالية الطرية المصنوعة من حليب الجاموس أو البقر. تتميز بقوامها المطاطي ونكهتها الخفيفة. بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، تُعتبر جبنة الموتزاريلا مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم. إليكِ أهم فوائد جبنة الموتزاريلا:
1. مصدر جيد للبروتين:
تُعتبر جبنة الموتزاريلا مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة، حيث تحتوي الحصة الواحدة (حوالي 28 جرامًا) على حوالي 7 جرامات من البروتين.
يُعتبر البروتين ضروريًا لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم، ودعم صحة العضلات، وإنتاج الإنزيمات والهرمونات.
2. غنية بالكالسيوم:
تحتوي جبنة الموتزاريلا على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو معدن أساسي لصحة العظام والأسنان.
يُساعد الكالسيوم في بناء العظام وتقويتها، ويُقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع التقدم في العمر.
يُساهم الكالسيوم أيضًا في وظائف الأعصاب والعضلات ونقل الإشارات العصبية.
3. مصدر جيد للفوسفور:
تحتوي جبنة الموتزاريلا على الفوسفور، وهو معدن مهم لصحة العظام والأسنان أيضًا.
يُساعد الفوسفور في امتصاص الكالسيوم واستخدامه في الجسم.
يُساهم الفوسفور أيضًا في إنتاج الطاقة ووظائف الخلايا.
4. تحتوي على فيتامينات مهمة:
تحتوي جبنة الموتزاريلا على فيتامينات مهمة مثل فيتامين أ وفيتامين ب2 (الريبوفلافين) وفيتامين ب7 (البيوتين).
فيتامين أ مهم لصحة البصر والجهاز المناعي، وفيتامين ب2 ضروري لإنتاج الطاقة من الطعام، وفيتامين ب7 مهم لصحة الجلد والشعر والأظافر.
5. مصدر جيد للزنك:
تحتوي جبنة الموتزاريلا على الزنك، وهو معدن يُساهم في وظائف الجهاز المناعي والنمو والتطور.
6. قد تُساعد في خفض ضغط الدم:
تشير بعض الدراسات إلى أن بعض أنواع الببتيدات الموجودة في جبنة الموتزاريلا قد تُساعد في خفض ضغط الدم.
7. أقل احتواءً على الصوديوم مقارنة بأنواع أخرى:
تُعتبر جبنة الموتزاريلا أقل احتواءً على الصوديوم مقارنة بأنواع أخرى من الجبن، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يُحاولون تقليل كمية الصوديوم في نظامهم الغذائي.
القيمة الغذائية للجبنة الموتزاريلا (لكل 100 جرام تقريبًا):
السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية
البروتين: 28 جرام
الدهون: 22 جرام
الكربوهيدرات: 2 جرام
الكالسيوم: 510 ملجم
الفوسفور: 368 ملجم
يجب الانتباه الي :
تحتوي جبنة الموتزاريلا على نسبة من الدهون، لذا يُنصح بتناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز أو مشاكل في الكلى استشارة الطبيب قبل تناول جبنة الموتزاريلا بكميات كبيرة.
استخدامات الجبنة الموزاريلا
جبنة الموتزاريلا، بقوامها المطاطي ونكهتها الخفيفة، تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ لإضافة لمسة مميزة على العديد من الأطباق. إليكِ بعض استخدامات جبنة الموتزاريلا المتنوعة:
تُعتبر جبنة الموتزاريلا المكون الأساسي في البيتزا، حيث تُذوب بشكل مثالي لتُعطي قوامًا مطاطيًا لذيذًا.
يُمكن استخدام شرائح أو جبنة موتزاريلا مبشورة على البيتزا.
2. السندويشات و البانيني:
تُستخدم جبنة الموتزاريلا في السندويشات والبانيني لإضافة نكهة وقوام كريمي.
يُمكن دمجها مع مكونات أخرى مثل الطماطم والبيستو واللحوم.
3. السلطات:
تُضاف جبنة الموتزاريلا الطازجة إلى السلطات، مثل سلطة الكابريزي (مع الطماطم والريحان)، لإضافة نكهة منعشة.
4. أطباق الباستا:
تُستخدم جبنة الموتزاريلا في أطباق الباستا المختلفة، مثل اللازانيا والمعكرونة المخبوزة، لإضافة قوام كريمي ونكهة غنية.
5.المقبلات والوجبات الخفيفة:
أصابع الموزاريلا المقلية: تُقطع جبنة الموتزاريلا إلى أصابع وتُغطى بالبقسماط وتُقلى.
كرات الموتزاريلا الصغيرة: تُقدم كرات الموتزاريلا الصغيرة مع الطماطم الكرزية والريحان كوجبة خفيفة.
6. الأطباق المخبوزة:
تُستخدم جبنة الموتزاريلا في العديد من الأطباق المخبوزة، مثل الخضروات المخبوزة أو أطباق الدجاج المخبوزة، لإضافة طبقة من الجبن الذائب.
7. في الأومليت و الفريتاتا:
يُمكن إضافة جبنة الموتزاريلا المبشورة إلى الأومليت والفريتاتا لإضافة نكهة وقوام كريمي.
نصائح لاستخدام جبنة الموتزاريلا:
للحصول على أفضل النتائج عند استخدام جبنة الموتزاريلا على البيتزا، يُفضل استخدام جبنة موتزاريلا قليلة الرطوبة.
عند استخدام الموتزاريلا الطازجة في السلطات، يُفضل تقطيعها قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوامها الطري.
يُمكن تذويب جبنة الموتزاريلا في الميكروويف أو على نار هادئة.
جبنة الموتزاريلا متعددة الاستخدامات وتُضفي نكهة وقوامًا مميزًا على العديد من الأطباق. يمكنكِ الإبداع والابتكار في استخدامها في مطبخكِ.
جبنة الموتزاريلا تُعتبر مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، مثل البروتين والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، تُعتبر أقل احتواءً على الصوديوم مقارنة بأنواع أخرى من الجبن. ومع ذلك، يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.