طريقة عمل جبنة فيتا في المنزل |دليل شامل للتحضير والفوائد والاستخدامات

 

تبحثين عن إضافة نكهة مُميزة ومختلفة لوجباتك؟ جبنة الفيتا هي الحل الأمثل. هذه الجبنة المالحة متعددة الاستخدامات تُضفي طعمًا غنيًا على الأطباق، سواء في السلطات أو المقبلات أو حتى الأطباق الرئيسية والحلويات.

في هذا الدليل الشامل ستجدين:

• ما هي جبنة الفيتا
  
  

• طرق عمل الجبنة الفيتا في المنزل
  
  

• كيفية تخزين جبنة الفيتا
  
  

• فوائد جبنة الفيتا الغذائية
  
  

• أبرز استخداماتها في المطبخ
  
  

ما هي جبنة الفيتا؟

جبنة الفيتا هي جبنة مالحة طرية تُصنع تقليديًا من حليب الأغنام، ويمكن أيضًا أن تُصنع من حليب البقر أو خليط منهما.
تتميز بنكهتها الحادة وقوامها المتفتت، وتُعتبر من أشهر الأجبان اليونانية.

طرق عمل جبنة الفيتا في المنزل

توجد اكثر من طريقة لصنع جبنة فيتا في المنزل ,اختاري الطريقة المناسبة لك واتبعي الخطوات الصحيحة للحصول علي نتيجة مرضية 

الطريقة الأولى: طريقة عمل جبنة الفيتا باستخدام المنفحة (الأصلية)

هذه الطريقة تمنحك طعمًا قريبًا من الفيتا التقليدية. 

المكونات:

• 4 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم (ويُفضل أن يكون غير مبستر).
  
  

• ½ ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة (أو حسب التعليمات على العبوة).
  
  

• 1 كوب زبادي طبيعي (اختياري، لتحسين الطعم والقوام).
  
  

• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن.
  
  

• شاش جبن (قماش نظيف للتصفية).
  
  

• قالب أو مصفاة لتشكيل الجبنة.
  
  

خطوات التحضير:

1. تسخين الحليب:
   ضعي الحليب في قدر واسع وسخنيه برفق حتى يصل إلى درجة حرارة 32° مئوية (فاتر وليس ساخن).
   
   

2. إضافة الزبادي (اختياري):
   يقلب الزبادي مع الحليب جيدًا ويُترك 5 دقائق ليساعد في عملية التخمير وإعطاء الجبن نكهة مميزة.
   
   

3. إضافة المنفحة:
   
   

• ذوّبي المنفحة في ¼ كوب ماء بارد ونظيف.
  
  

• أضيفيها للحليب مع التحريك بخفة لثوانٍ فقط.
  
  

• غطي القدر واتركيه في مكان دافئ من 45 دقيقة حتى ساعة حتى يتماسك الحليب ويتحول إلى كتلة هلامية (خثرة).
  
  

4. تقطيع الخثرة:
   باستخدام سكين طويل ونظيف، قطّعي الخثرة إلى مكعبات متساوية (حوالي 2 سم). هذا يساعد على خروج الشرش.
   
   

5. التقليب والتصفية:
   حركي المكعبات برفق لمدة 10 دقائق، ثم اسكبي الخليط في شاش الجبن داخل مصفاة.
   اتركيه ليتصفى عدة ساعات حتى تتماسك الجبنة.
   
   

6. الضغط والتشكيل:
   لفي الجبن داخل الشاش واضغطيها بوزن خفيف (مثل طبق مع ثقل) لمدة 6 – 8 ساعات.
   
   

7. التمليح:
   قطّعي الجبن إلى قطع صغيرة وضعيها في محلول ملحي (4 ملاعق كبيرة ملح مذوبة في لتر ماء) لمدة يوم كامل على الأقل.
   
   

8. التخزين:
   تحفظ جبنة الفيتا في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، إما في محلول ملحي أو زيت زيتون مع أعشاب لإضافة نكهة مميزة.
   
   

نصائح لنجاح الوصفة:

• استخدمي حليب طازج عالي الجودة لضمان طعم غني.
  
  

• لا تفرطي في المنفحة حتى لا تصبح الجبنة مرة.
  
  

• يمكن إضافة زعتر أو أوراق غار عند التخزين في الزيت لمذاق مميز.
  
  

الطريقة الثانية: باستخدام الخل أو عصير الليمون (الأسرع)

طريقة سهلة وسريعة لكنها أقل شبهًا بالفيتا الأصلية.

المكونات:

• 4 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
  
  

• ½ كوب خل أبيض أو عصير ليمون طازج (حوالي 3 – 4 ليمونات).
  
  

• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن.
  
  

• شاش جبن أو قماش قطني نظيف.
  
  

• مصفاة عميقة.
  
  

خطوات التحضير:

1. تسخين الحليب:
   ضعي الحليب في قدر عميق وسخنيه حتى يصل إلى درجة الغليان الخفيف (حوالي 85 – 90° مئوية).
   
   

2. إضافة الحمض (الخل أو الليمون):
   
   

• أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك بلطف.
  
  

• ستلاحظين أن الحليب يبدأ بالانفصال إلى خثرة بيضاء (الجبن) ومصل أصفر (الشرش).
  
  

3. ترك الخليط ليستقر:
   أطفئي النار وغطي القدر واتركيه 10 دقائق حتى تتماسك الخثرة تمامًا.
   
   

4. التصفية:
   
   

• ضعي شاش الجبن في مصفاة عميقة واسكبي الخليط بداخله.
  
  

• اتركيه ليتصفى من 2 – 4 ساعات حسب القوام المطلوب.
  
  

5. الضغط والتشكيل:
   لفي الجبن بالشاش واضغطيه قليلًا لإخراج السوائل الزائدة.
   
   

6. التمليح:
   
   

• أضيفي الملح على سطح الجبنة وقلبي برفق.
  
  

• يمكن أيضًا نقع الجبن في محلول ملحي (4 ملاعق ملح في لتر ماء) لتحافظ على قوامها ونكهتها.
  
  

7. التخزين:
   تحفظ الجبنة في علبة محكمة الإغلاق بالثلاجة، ويفضل غمرها بمحلول ملحي أو زيت زيتون لإطالة عمرها.
   
   

نصائح ست البيت :

• استخدام الخل يعطي طعمًا أكثر حدة، بينما الليمون يمنح الجبنة نكهة منعشة خفيفة.
  
  

• هذه الطريقة أسرع من استخدام المنفحة لكنها تعطي قوامًا أقل تماسكًا.
  
  

• يمكن إضافة أعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل مع التخزين في الزيت لمذاق مميز.
  
  

كيفية تخزين جبنة الفيتا

1. التخزين في المحلول الملحي (الأفضل)

• ضعي الجبنة في علبة محكمة.
  
  

• غطيها بالمحلول الملحي واحفظيها بالثلاجة.
  
  

• غيّري المحلول كل 2-3 أيام.
  
  

2. التخزين في الثلاجة

• احفظيها في علبة محكمة بين 2-4° مئوية.
  
  

• تدوم حتى أسبوعين عند حفظها في محلول ملحي.
  
  

3. التخزين في الفريزر (غير مفضل)

• التجميد قد يغيّر القوام.
  
  

• إذا اضطررتِ: قطّعيها، غلّفيها جيدًا وخزنيها شهرًا كحد أقصى.
  
  

فوائد جبنة الفيتا

1. مصدر ممتاز للكالسيوم → يقوي العظام والأسنان.
   
   

2. غنية بالبروتين → تدعم العضلات والهرمونات.
   
   

3. تحتوي على بكتيريا نافعة (بروبيوتيك) → تحسن الهضم والمناعة.
   
   

4. مصدر للفوسفور → يساعد على امتصاص الكالسيوم.
   
   

5. فيتامينات ومعادن مثل فيتامين A وB والزنك والسيلينيوم.
   
   

6. قليلة السعرات نسبيًا مقارنة بأنواع أخرى من الجبن.
   
   

7. قد تقلل الالتهابات بفضل مركباتها النشطة.
   
   

القيمة الغذائية لجبنة الفيتا (لكل 100 جرام تقريبًا)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	264 سعرة
البروتين	14 جم
الدهون الكلية	21 جم
الكربوهيدرات	4 جم
الكالسيوم	493 ملجم
الصوديوم	مرتفع

تناولها باعتدال مهم لمرضى الضغط أو من يتبعون نظامًا قليل الملح.

استخدامات جبنة الفيتا في المطبخ

• السلطات: خصوصًا السلطة اليونانية أو سلطات الورقيات.
  
  

• المقبلات: مع الحمص أو البابا غنوج أو الخبز.
  
  

• الأطباق الرئيسية: المعكرونة، الخضروات المحشوة، البيتزا، الأومليت.
  
  

• السندويشات: مع الخضار أو اللحوم.
  
  

• الصلصات والتغميسات: بخلطها مع الزبادي أو زيت الزيتون.
  
  

• مزج النكهات: مع البطيخ، مع العسل، أو مع الأعشاب الطازجة.
  
  

نصائح ست البيت 

• يُفضل إضافتها للأطباق الباردة بدرجة حرارة الغرفة.
  
  

• في الأطباق الساخنة، أضيفيها في النهاية حتى لا تذوب تمامًا.
  
  

• اغسليها قليلًا بالماء إذا كانت مالحة جدًا.
  
  

جبنة الفيتا ليست مجرد جبنة مالحة بل إضافة لذيذة وصحية لمائدتك. فهي غنية بالكالسيوم والبروتين، ومفيدة للهضم بفضل البروبيوتيك. لكن تذكري أن تستهلكيها باعتدال نظرًا لمحتواها العالي من الصوديوم.

باستخدامها في السلطات، المعجنات، أو حتى مع الفواكه، يمكنكِ الاستمتاع بنكهات مبتكرة تجعل وجباتكِ أكثر تميزًا.

تعديل المقال