كيفية صنع جبنة فيتا في المنزل |فوائدها واستخداماتها

 

تبحث عن إضافة نكهة مُختلفة ومُميزة لوجباتك؟ جبنة الفيتا هي الحل الأمثل. هذه الجبنة مُتعددة الاستخدامات تُضفي نكهة مالحة وغنية على مجموعة واسعة من الأطباق، من السلطات والمقبلات إلى الأطباق الرئيسية والحلويات. في هذا المقال، سنُقدم لك دليلاً شاملاً عن جبنة الفيتا، يشمل أنواعها، طرق استخدامها في الطهي، وكيفية تخزينها بشكل صحيح

ما هي الجبنة الفيتا 

الجبنة الفيتا هي نوع من الأجبان المالحة الطرية التي تُصنع تقليديًا من حليب الأغنام، ولكن يمكن أيضًا صنعها من حليب البقر أو خليط من الحليبين. تتميز بنكهتها الحادة وقوامها المتفتت. إليكِ طريقتين لعمل الجبنة الفيتا في المنزل:

الطريقة الأولى: باستخدام المنفحة (الإنزيم المجفف)

هذه الطريقة تُعطي جبنة فيتا أقرب ما يكون للطعم الأصلي، ولكنها تتطلب توفر المنفحة التي يمكن شراؤها من محلات بيع مستلزمات صناعة الجبن أو بعض الصيدليات.

المكونات:

•  4 لتر حليب كامل الدسم (يفضل حليب الأغنام أو البقر غير المُبستر، ولكن يمكن استخدام المُبستر أيضًا)

• 1/4 كوب زبادي طبيعي غير مُنكه (يحتوي على بكتيريا حية)

• 1/4 قرص منفحة (أو ما يعادله من المنفحة السائلة) مُذاب في 1/4 كوب ماء بارد مُفلتر

• محلول ملحي: 1/2 كوب ملح خشن مذاب في 4 أكواب ماء مُفلتر

الخطوات:

1. تسخين الحليب: سخني الحليب في قدر كبير على نار متوسطة إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية

. استخدمي ترمومترًا للتأكد من درجة الحرارة. لا تغلي الحليب.

2. إضافة الزبادي: أضيفي الزبادي إلى الحليب الدافئ وحركي بلطف. غطي القدر واتركيه في درجة حرارة 

الغرفة لمدة ساعة واحدة. هذه الخطوة تُساعد على تنشيط البكتيريا الموجودة في الزبادي.

3. إضافة المنفحة: أضيفي محلول المنفحة المُذاب إلى الحليب وحركي بلطف لمدة دقيقة واحدة. غطي القدر واتركيه 

في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-18 ساعة، أو حتى يتخثر الحليب تمامًا ويُصبح قوامه مثل الجيلى.

4. تقطيع الخثارة: باستخدام سكين طويل، قطعي الخثارة (الجبن المُتخثر) إلى مكعبات بحجم 1 بوصة. 

اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.

5. إخراج المصل (الشرش): ضعي قطعة قماش قطنية نظيفة (شاش) في مصفاة وضعيها فوق وعاء كبير. 

صبي الخثارة والمصل في المصفاة. واتركيها تتصفى لمدة ساعة واحدة.

6. تجميع الجبن: ارفعي أطراف القماش القطني واربطيها بإحكام لتشكيل كيس. علقي الكيس فوق الوعاء 

واتركيه يتصفى لمدة 4-6 ساعات إضافية، أو حتى يتوقف المصل عن التقطير.

7. التمليح والتخزين: بعد تصفية الجبن، انقليها إلى وعاء وضعيها في المحلول الملحي المُعد. اتركيها 

في الثلاجة لمدة 2-3 أيام على الأقل، وكلما زادت المدة، زادت ملوحة الجبن. بعد ذلك، يمكنكِ تخزين الجبن 

الفيتا في المحلول الملحي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الطريقة الثانية: باستخدام الخل أو عصير الليمون (طريقة أسرع)

هذه الطريقة أسرع وأسهل ولا تتطلب استخدام المنفحة، ولكن النتيجة قد تكون أقل شبهاً بالجبنة الفيتا الأصلية.

المكونات:

•  4 لتر من حليب كامل الدسم

• 1/2 كوب خل أبيض أو عصير ليمون طازج

• ملح حسب الرغبة

الخطوات:

تسخين الحليب: سخني الحليب في قدر كبير على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.

إضافة الخل أو عصير الليمون: أضيفي الخل أو عصير الليمون تدريجيًا إلى الحليب المغلي مع التحريك المستمر

 حتى يبدأ الحليب في التخثر والانفصال إلى خثارة ومصل.

التصفية: ضعي قطعة قماش قطنية نظيفة في مصفاة وضعيها فوق وعاء. صبي الخليط في المصفاة واتركيه 

يتصفى لمدة ساعة واحدة.

التمليح والضغط: بعد التصفية، اعصري القماش القطني لإخراج أكبر قدر ممكن من المصل (الشرش ) 

انقلي الجبن إلى وعاء واخلطيها مع الملح حسب الرغبة. ضعي الجبن في قالب أو وعاء صغير 

واضغطي عليها باستخدام وزن ثقيل (مثل علبة طعام) لمدة 2-4 ساعات لإخراج المزيد من المصل_(الشرش)

التخزين: قطعي الجبن إلى مكعبات وخزنيها في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

نصائح إضافية:

استخدمي حليبًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.

يمكنكِ إضافة أعشاب مجففة مثل الزعتر أو النعناع إلى الجبن الفيتا لإضافة نكهة.

كلما زادت مدة تخزين الجبن في المحلول الملحي، زادت ملوحتها 

كيفية تخزين الجبنة الفيتا 

تُعتبر جبنة الفيتا من الأجبان الطرية التي تحتوي على نسبة رطوبة عالية، مما يجعلها عُرضة للتلف بسرعة 

إذا لم تُحفظ بشكل صحيح. إليكِ بعض الطرق والنصائح المُهمة لتخزين جبنة الفيتا والحفاظ عليها طازجة 

لأطول فترة مُمكنة:

.التخزين في المحلول الملحي:

• الطريقة المثالية: أفضل طريقة للحفاظ على جبنة الفيتا هي تخزينها في المحلول الملحي

 الذي كانت مُعبأة فيه أصلاً. هذا المحلول يُساعد في الحفاظ على رطوبتها ونكهتها المميزة.

• إذا لم يكن لديك المحلول الأصلي: يُمكنكِ تحضير محلول ملحي بسيط عن طريق إذابة

 ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء المُقطر أو الماء المغلي المُبرد.

• الخطوات:

• ضعي قطع الجبنة في وعاء مُحكم الإغلاق.

• اسكبي المحلول الملحي فوق الجبنة حتى تُغطى بالكامل.

• احفظي الوعاء في الثلاجة.

• تغيير المحلول الملحي: يُفضل تغيير المحلول الملحي كل بضعة أيام (كل 2-3 أيام) للحفاظ 

على جودة الجبنة ومنع نمو العفن.

. التخزين في الثلاجة:

• درجة الحرارة: يجب تخزين جبنة الفيتا في درجة حرارة تتراوح بين 2 و 4 درجات مئوية في الثلاجة.

• الوعاء: استخدمي وعاء مُحكم الإغلاق لمنع امتصاص الجبنة لروائح الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

• مدة التخزين: يُمكن تخزين جبنة الفيتا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين عند اتباع طريقة

 التخزين في المحلول الملحي

.. التخزين في الفريزر (التجميد):

• لا يُفضل تجميد الفيتا: بشكل عام، لا يُنصح بتجميد جبنة الفيتا لأن التجميد يُغير من قوامها ويجعله

 مُفتتة وجافة بعد إذابتها.

• إذا اضطررتِ للتجميد: إذا كنتِ مُضطرة لتجميد كمية كبيرة من الفيتا، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية:

• قسّمي الجبنة إلى أجزاء صغيرة مناسبة للاستخدام الواحد.

• لفّي كل جزء بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم.

• ضعي الأجزاء المُغلفة في كيس تجميد مُحكم الإغلاق.

• أخرجي أكبر قدر مُمكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقه.

• ضعي الكيس في الفريزر.

• مدة التخزين في الفريزر: يُمكن تخزين جبنة الفيتا في الفريزر لمدة شهر كحد أقصى.

• إذابة الجبنة المُجمدة: عند الحاجة لاستخدام الجبنة، أخرجيها من الفريزر وضعيها في الثلاجة

 لتذوب ببطء. لا تُعيدي تجميد الجبنة بعد إذابتها.

نصائح إضافية:

• شراء كميات صغيرة: اشتري كميات صغيرة من جبنة الفيتا لتستهلكيها طازجة قدر الإمكان.

• فحص الجبنة قبل الاستخدام: قبل استخدام الجبنة، تأكدي من عدم وجود أي علامات للعفن 

أو تغير في الرائحة أو الملمس.

• غسل الجبنة قبل الاستخدام: إذا كانت الجبنة مالحة جداً، يُمكنكِ غسلها بالماء البارد قبل 

استخدامها للتخلص من الملح الزائد.

• استخدام ورق الزبدة أو ورق الشمع: يُمكنكِ لف قطع الجبنة بورق الزبدة أو ورق الشمع 

قبل وضعها في الوعاء المُحكم الإغلاق للحفاظ على رطوبتها ومنع التصاقها.

باتباع هذه النصائح، يُمكنكِ الحفاظ على جبنة الفيتا طازجة ولذيذة لأطول فترة مُمكنة والاستمتاع بها في أطباقكِ المُفضلة.

فوائد الجبنة الفيتا 

جبنة الفيتا، بالإضافة إلى طعمها اللذيذ واستخداماتها المتعددة في الطهي، تُعتبر مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم. إليكِ أهم فوائد جبنة الفيتا:

1. مصدر ممتاز للكالسيوم:

• تُعتبر جبنة الفيتا مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، وهو معدن أساسي لصحة العظام والأسنان.

• يُساعد الكالسيوم في بناء العظام وتقويتها، ويُقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع التقدم في العمر.

• يُساهم الكالسيوم أيضًا في وظائف الأعصاب والعضلات ونقل الإشارات العصبية.

2. غنية بالبروتين:

• تُعتبر جبنة الفيتا مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم،

 ودعم صحة العضلات، وإنتاج الأنزيمات والهرمونات.

3.تحتوي على بكتيريا نافعة (بروبيوتيك):

• تحتوي جبنة الفيتا على أنواع من البكتيريا النافعة، مثل اللاكتوباسيلوس بلانتاروم

 (، Lactiplantibacillus plantarum)التي تُساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة.

• تُساعد هذه البكتيريا في الحفاظ على توازن البكتيريا في الأمعاء، مما يُحسن عملية الهضم 

ويُقلل من مشاكل الجهاز الهضمي.

4 مصدر جيد للفوسفور:

• تحتوي جبنة الفيتا على الفوسفور، وهو معدن مهم لصحة العظام والأسنان أيضًا، ويُساعد 

في امتصاص الكالسيوم واستخدامه في الجسم. 

• يساهم الفوسفور أيضًا في إنتاج الطاقة ووظائف الخلايا.

5. تحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى:

• بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور، تحتوي جبنة الفيتا على فيتامينات أخرى مثل 

فيتامين أ وفيتامين ب، ومعادن أخرى مثل الزنك والسيلينيوم.

• فيتامين أ مهم لصحة البصر والجهاز المناعي، وفيتامينات ب ضرورية لإنتاج الطاقة من الطعام، 

والزنك يُساهم في وظائف الجهاز المناعي والنمو والتطور، والسيلينيوم يُعتبر مضادًا للأكسدة.

6. قليلة السعرات الحرارية نسبيًا:

• مقارنة بأنواع أخرى من الجبن، تُعتبر جبنة الفيتا قليلة السعرات الحرارية نسبيًا، مما يجعلها خيارًا 

جيدًا للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.

7. قد تُساعد في تقليل الالتهابات:

• تحتوي جبنة الفيتا على مركبات قد تُساعد في تقليل الالتهابات في الجسم.
  

القيمة الغذائية لجبنة الفيتا (لكل 100 جرام تقريبًا):

• 
  السعرات الحرارية: حوالي 264 سعرة حرارية

• البروتين: حوالي 14 جرام

• الدهون: حوالي 21 جرام (معظمها دهون مشبعة)

• الكربوهيدرات: حوالي 4 جرام

• الكالسيوم: حوالي 493 ملجم

• الصوديوم: نسبة عالية نسبيًا

ملاحظات هامة:

• تحتوي جبنة الفيتا على نسبة عالية من الصوديوم، لذا يُنصح بتناولها باعتدال، خاصةً للأشخاص

 الذين يُعانون من ارتفاع ضغط الدم.

• يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز أو مشاكل في الكلى استشارة الطبيب

 قبل تناول جبنة الفيتا بكميات كبيرة.

• يُفضل اختيار أنواع جبنة الفيتا قليلة الصوديوم عند الإمكان.

جبنة الفيتا تُعتبر إضافة صحية ومغذية للنظام الغذائي عند تناولها باعتدال. فهي مصدر جيد للعديد 

من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، مثل الكالسيوم والبروتين والبكتيريا النافعة.

 ومع ذلك، يجب الانتباه إلى محتواها العالي من الصوديوم.

استخدامات جبنة الفيتا 

جبنة الفيتا، بنكهتها المالحة وقوامها المتفتت، تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ لإضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطباق. إليكِ بعض استخدامات جبنة الفيتا المتنوعة:

1. السلطات:

• تُعتبر جبنة الفيتا إضافة كلاسيكية للسلطات اليونانية، حيث تُضاف مع الخيار والطماطم والبصل والزيتون وزيت الزيتون.

• يُمكن إضافتها إلى أنواع أخرى من السلطات، مثل سلطات الخضروات الورقية وسلطات البقوليات.

2. المقبلات والوجبات الخفيفة:

• يُمكن تقديم جبنة الفيتا مع الخبز أو البسكويت كوجبة خفيفة.

• يُمكن إضافتها إلى أطباق المقبلات مثل البابا غنوج أو الحمص.

• يُمكن استخدامها في حشوات الفطائر والمعجنات.

3. الأطباق الرئيسية:

• المعكرونة: يُمكن إضافة جبنة الفيتا إلى أطباق المعكرونة المختلفة، مثل المعكرونة مع الطماطم 

والريحان أو المعكرونة مع الخضروات المشوية.

• الخضروات المحشوة: يُمكن استخدام جبنة الفيتا في حشوات الخضروات مثل الفلفل أو الباذنجان أو الكوسا.

• البيض: يُمكن إضافة جبنة الفيتا إلى الأومليت أو الفريتاتا أو البيض المخفوق.

• البيتزا: يُمكن استخدام جبنة الفيتا كطبقة على البيتزا مع مكونات أخرى مثل الطماطم والزيتون.

4. السندويشات:

• يُمكن إضافة جبنة الفيتا إلى السندويشات مع الخضروات أو اللحوم.

5. في تحضير الصلصات والتغميسات:

• يُمكن خلط جبنة الفيتا مع مكونات أخرى مثل الزبادي أو الكريمة الحامضة أو زيت الزيتون 

والأعشاب لتحضير صلصات وتغميسات لذيذة.

أفكار إضافية لاستخدام جبنة الفيتا:

• جبنة فيتا مع البطيخ: يُعتبر مزيج جبنة الفيتا مع البطيخ مزيجًا منعشًا ولذيذًا في فصل الصيف.

• جبنة فيتا مع العسل: يُمكن رش القليل من العسل على جبنة الفيتا لإضافة نكهة حلوة ومالحة.

• جبنة فيتا مع الأعشاب: يُمكن إضافة أعشاب طازجة أو مجففة مثل الزعتر أو النعناع أو 

البقدونس إلى جبنة الفيتا لإضافة نكهة.

تعليمات لاستخدام جبنة الفيتا:

• يُفضل استخدام جبنة الفيتا في درجة حرارة الغرفة عند إضافتها إلى الأطباق الباردة للحصول على أفضل نكهة.

• عند استخدام جبنة الفيتا في الأطباق الساخنة، يُفضل إضافتها في نهاية الطهي لتجنب ذوبانها بشكل كامل.

• يُمكن تفتيت جبنة الفيتا بسهولة باستخدام شوكة.

كما ترين، جبنة الفيتا متعددة الاستخدامات وتُضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق. يمكنكِ الإبداع والابتكار في استخدامها في مطبخكِ.

إلى جانب نكهتها المُميزة، تُقدم جبنة الفيتا أيضاً قيمة غذائية عالية، حيث تُعتبر مصدراً جيداً للكالسيوم والبروتين. مع ذلك، من المُهم تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي مُتوازن، نظراً لاحتوائها على نسبة من الصوديوم والدهون. باختيار الأنواع قليلة الملح وتناولها بكميات مُناسبة، يُمكنك الاستمتاع بفوائدها الصحية ونكهتها اللذيذة.

تعديل المقال