 |
| التبولة التركي |
لا تكاد تخلو المائدة من أي نوع من أنواع السلطة، وذلك لمذاقها المميز وفوائدها لجسم الإنسان، وخاصة الوجبات المشوية. التبولة هي نوع من السلطات الشعبية الأساسية على مائدة الطعام، المشهورة في بلاد الشام. في هذا المقال سوف نعرض لك طرق عمل عدة سلطات استمر في القراءة
وصفة التبولة هي أشهى الوصفات وملكة السلطات الشامية. بسبب طعمها المميز، وانتشارها إلى بلدان أخرى، أصبحت مرغوبة لدى الجميع، صغاراً وكباراً، لفوائدها الكثيرة، وخفتها على المعدة، وشكلها الجميل المميز، الذي يغلب عليه اللون الأخضر، مع طرق جميلة لتزيينها بمكونات من الخضار التي يحبها الجميع، سواء أوراق الخس أو شرائح الليمون، أو قطع الفلفل الأخضر. تقدم الآن في الحفلات والأعياد والمناسبات الخاصة.
التبولة التركية
التبولة التركية، المعروفة باسم "كيسير" (Kısır)، هي نوع من السلطة التقليدية في المطبخ التركي، تشبه التبولة الشامية لكنها تختلف في بعض المكونات والتوابل. تعتمد بشكل أساسي على البرغل الناعم، ويُخلط مع معجون الطماطم والفلفل، مما يمنحه لونًا أحمر مميزًا.
تحتوي التبولة التركية على البصل، الطماطم، البقدونس، النعناع، ودبس الرمان، كما تُضاف إليها التوابل مثل الكمون، الفلفل الأحمر الحار أو الحلو، والملح. يتم تتبيلها بزيت الزيتون وعصير الليمون، وأحيانًا يُضاف إليها الخيار أو الرمان لإضافة نكهة مميزة.
تُقدم التبولة التركية عادةً كمقبلات أو طبق جانبي، وهي مشهورة في مناطق جنوب تركيا مثل غازي عنتاب وأورفا، وتُعتبر وجبة خفيفة غنية بالألياف والعناصر الغذائية.
المقادير:
بصلة واحدة.
كوبان من البرغل الناعم.
ثلاث حبات فلفل أخضر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كمية من الملح حسب الذوق.
كمية من معجون الطماطم.
كمية من البقدونس.
قطعة من الليمون.
ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
ضعي البرغل الناعم في وعاء مناسب، وضعي فوقه كمية من الماء الفاتر لمدة خمس عشرة دقيقة.
صفي البرغل من الماء، ثم ضعيه في وعاء مناسب.
يفرم البصل ناعماً بعد غسله ويوضع فوق البرغل.
يغسل البقدونس، ويصفى من الماء، ويقطع ناعماً، ثم يوضع فوق البرغل.
نغسل الفلفل الأخضر، ونفرمه ناعماً، ثم نضيفه إلى خليط البرغل.
اهرسي فصوص الثوم جيداً وأضيفيها للخليط.
مميزات التبولة التركية (كيسير - Kısır):
بنكهتها الغنية والمميزة
تتميز بنكهة فريدة بفضل إضافة معجون الطماطم والفلفل الحلو أو الحار، مما يمنحها طعمًا أكثر عمقًا مقارنةً بالتبولة الشامية.
قوامها المختلف
تعتمد بشكل أساسي على البرغل الناعم أو المتوسط، لكنه يكون أكثر كثافة وقوامًا لأنه يُنقع أحيانًا في الماء الساخن أو يُطهى قليلاً.
تنوع التوابل و الإضافات
تحتوي على توابل مثل الكمون، البابريكا، الفلفل الأحمر المجفف، والنعناع المجفف، ما يمنحها طابعًا حادًا ولذيذًا.
إضافة دبس الرمان والليمون
في بعض المناطق التركية، يُضاف دبس الرمان إلى التبولة التركية لمنحها توازنًا بين الحلاوة والحموضة.
تقديمها بطرق مختلفة
يمكن تقديمها على شكل لفائف الخس أو الملفوف، أو تُؤكل بالملعقة كمقبلات تقليدية.
غنية بالعناصر الغذائية
تحتوي على الألياف، الفيتامينات، مضادات الأكسدة، والحديد بفضل مكوناتها الطازجة والتوابل المفيدة للصحة.
وجبة مشبعة وخفيفة في نفس الوقت
يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي، وهي مشبعة لكنها منخفضة السعرات الحرارية.
لماذا يحبها الناس؟
نكهة أقوى من التبولة الشامية غنية بالعناصر الغذائية سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات
مثالية للنباتيين ولمحبي الطعام الحار
تُعتبر التبولة التركية "كيسير" واحدة من أشهر الأطباق في تركيا، خاصةً في مناطق الجنوب مثل غازي عنتاب وأورفا، وتُقدَّم في التجمعات العائلية والمناسبات!
التبولة السورية
 |
| التبولة السوري |
التبولة السورية هي واحدة من أشهر السلطات في المطبخ الشامي، وتُعد من الأطباق التقليدية في سوريا ولبنان. تتكون بشكل أساسي من البرغل الناعم، والبقدونس المفروم ناعمًا، والطماطم، والنعناع، والبصل الأخضر أو العادي، وتُتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح.
تتميز التبولة السورية بنكهتها الطازجة والمميزة، وتُعتبر طبقًا صحيًا غنيًا بالألياف والفيتامينات، نظرًا لاحتوائها على مكونات طازجة ومغذية. يتم تقديمها عادةً كمقبلات بجانب المشاوي أو الأطباق الشرقية الأخرى، وتُقدم باردة، مما يجعلها مثالية في فصل الصيف.
المقادير:
ثلاث حبات طماطم.
كوب من أوراق البقدونس.
كوب من أوراق النعناع.
حبتان من البصل الأخضر.
ثمرتان من الخيار.
ربع كوب من البرغل.
ربع كوب ماء.
ربع كوب عصير ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
أوراق الخس للتزيين.
طريقة التحضير:
يخلط البقدونس والنعناع بعد غسلهما وتقطيعهما ناعماً.
ينقع البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يغسل ويصفى.
تقطع الطماطم والخيار والبصل ناعماً، ثم تضاف إلى البرغل.
يضاف البقدونس والنعناع إلى الخليط السابق ويخلط جيداً.
يضاف عصير الليمون والملح والفلفل، ثم زيت الزيتون تدريجياً.
تسكب التبولة في طبق تقديم خاص بعد تزيينها بأوراق الخس.
مميزات التبولة السورية:
نكهة طازجة ومنعشة
تعتمد على البقدونس المفروم الناعم بكثرة، مما يمنحها نكهة عشبية قوية ومنعشة.
عصير الليمون وزيت الزيتون يضيفان توازنًا مثاليًا بين الحموضة والنعومة.
خالية من التوابل القوية
بعكس التبولة التركية، لا تحتوي التبولة السورية على معجون الطماطم أو التوابل الحادة، مما يجعلها خفيفة وسهلة التناول للجميع.
قوامها خفيف ومقرمش
البرغل الناعم في التبولة السورية منقوع فقط وليس مطبوخًا، مما يحافظ على قوام خفيف وطري.
الطماطم المفرومة ناعمًا تضيف قرمشة منعشة.
طبق صحي ومثالي للدايت
تحتوي على ألياف عالية وفيتامينات مفيدة للهضم وصحة القلب.
منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأنظمة الغذائية الصحية.
تُقدم كمقبلات أساسية في المطبخ الشامي
تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من الموائد السورية واللبنانية، وتُقدَّم بجانب المشاوي والمأكولات الشرقية الأخرى.
إمكانية التعديل حسب الذوق
يمكن إضافة الرمان، دبس الرمان، أو الخيار لإضفاء لمسات مختلفة حسب التفضيلات الشخصية.
لماذا يحبها الناس؟
خفيفة ومنعشة ,صحية وغنية بالفوائد ,سهلة التحضير تناسب جميع الأذواق، حتى الأطفال
التبولة السورية ليست مجرد سلطة، بل هي رمز الضيافة الشامية الأصيلة!
تبولة بدبس الرمان
تبولة دبس الرمان هي نسخة مميزة من التبولة التقليدية، يُضاف إليها دبس الرمان لمنحها نكهة حامضة وحلوة في نفس الوقت، مما يجعلها أكثر غنىً وتنوعًا في الطعم.
المقادير:
خمسة أكواب من البقدونس.
حبتان من الطماطم المتوسطة.
عودان من البصل الأخضر.
كوب من النعناع الأخضر.
ربع كوب ليمون.
ربع كوب من البرغل الأسمر الناعم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
نصف كوب زيت زيتون.
نصف كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
ضعي البرغل في طبق عميق، وأضيفي الزيت وعصير الليمون ودبس الرمان وقلبيه بالشوكة.
يفرم البصل ناعماً ويضاف نصفه إلى خليط البرغل، ثم يرش الملح ويترك 20 دقيقة.
يقطع البقدونس والنعناع والطماطم ناعماً ويضاف للخليط.
تقطع الليمون إلى مكعبات صغيرة وتضاف للخليط.
يرش البابريكا والنعناع الجاف فوق الخليط ويقلب بلطف.
مميزات تبولة دبس الرمان:
نكهتها أعمق وأغنى بسبب مزيج الحموضة والحلاوة.
تحتوي على مضادات الأكسدة بفضل دبس الرمان والرمان الطازج.
تُعتبر خيارًا صحيًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف والفيتامينات.
تبولة السبانخ
 |
| تبولة السبانخ |
تبولة السبانخ هي نسخة مغذية ومبتكرة من التبولة التقليدية، حيث يتم استبدال جزء من البقدونس أو كله بأوراق السبانخ الطازجة، مما يمنحها نكهة غنية وقيمة غذائية أعلى، خاصةً من حيث الحديد ومضادات الأكسدة.
المقادير:
كوبان ونصف من السبانخ.
كوب من الطماطم الحمراء.
بصلة صغيرة.
قليل من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
نصف باقة من النعناع الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
نصف كوب من البرغل الأسمر الناعم.
نصف كوب من الأفوكادو للتزيين.
بعض أوراق الخس للتزيين.
طريقة التحضير:
تنظف السبانخ جيداً وتغسل أكثر من مرة، ثم تصفى وتقطع جيدًا.
ينقع البرغل في الماء لمدة 10 دقائق.
يقطع البصل والطماطم والنعناع ناعماً ويخلط مع السبانخ.
يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ويخلط جيدًا.
يصفى البرغل من الماء ويضاف للخليط.
تزين التبولة بأوراق الخس والأفوكادو والطماطم.
فوائد تبولة السبانخ:
غنية بالحديد، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمن يعانون من نقص الحديد.
تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة لصحة القلب والمناعة.
خفيفة ومنعشة، ما يجعلها مثالية للدايت أو كنظام غذائي صحي.
يمكن تناولها كمقبلات أو كوجبة خفيفة غنية بالمغذيات، وهي لمسة مميزة لعشاق السبانخ والتبولة في نفس الوقت!
نصائح لتحسين جودة التبولة
استخدمي البقدونس الطازج واغسليه جيدًا قبل التقطيع.
قطعي الخضار ناعماً للحصول على مزيج متجانس.
انقعي البرغل بالماء أو عصير الليمون ليكتسب نكهة إضافية.
أضيفي زيت الزيتون تدريجياً للحصول على قوام مثالي.
لا تفرطي في التقليب حتى لا تصبح التبولة طرية أكثر من اللازم.
قدميها فور تحضيرها لتحافظ على قوامها ونكهتها الطازجة.
أسئلة شائعة
1. ما هي فوائد التبولة؟
التبولة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن، وتساعد في تحسين الهضم وتقوية المناعة.
2. هل يمكن تحضير التبولة بدون برغل؟
نعم، يمكن استبدال البرغل بالكينوا أو الاستغناء عنه للحصول على نسخة منخفضة الكربوهيدرات.
3. هل يمكن تخزين التبولة؟
يفضل تناولها طازجة، ولكن يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين مع تغطيتها جيدًا.
4. هل التبولة مناسبة للدايت؟
نعم، فهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف مما يساعد على الشعور بالشبع.
التبولة ليست مجرد سلطة، بل هي طبق يعكس تراثًا غنيًا وتنوعًا رائعًا في المطابخ العربية والعالمية. سواء كنت تفضل التبولة السورية التقليدية بطعمها الطازج، أو التبولة التركية (كيسير) بتوابلها الغنية، أو حتى تبولة دبس الرمان بنكهاتها العميقة، فهناك دائمًا خيار يناسب ذوقك. كما أن تبولة السبانخ تعد خيارًا صحيًا ومبتكرًا لمحبي الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية. جرب هذه الوصفات المختلفة واستمتع بالنكهات المتنوعة لهذا الطبق الشهي!