تعرف الجبنة الموتزريلا انها من اهر انواع الجبن الايطالية علي مستوي العالم وتعد من اكثر الجبنة قابلية وتعدد استخداماتها حيث لديها مذاق خفيف ومطة شهية وتزيد من جاذبية الطعام وتجعلة اكثر قبولا لدي الكبير والصغير ,في هذا المقال سنقدم لكم طريقة منزلية لصنع الجبنة الموتزريلافي المنزل .
المكونات:
- 8 أكواب ونصف كبيرة من الحليب كامل الدسم (2 لتر)
- ربع كوب عصير ليمون (60 مل)
- نصف كوب كبير من الخل (120 مل)
خطوات التحضير:
1- ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه عصير الليمون والخل مع الاستمرار في تحريك الخليط جيدا.
2- أثناء التحريك ستظهر قطع بيضاء, نستمر بالتحريك حتى يتكتل الحليب ويبدأ بالتحول إلى الجبن (تظهر قطع الجبن الناعمة).
3- عندما يبدأ الحليب بالتكتل نضع حاجزاً معدنياً بين القدر والنارلتقليل درجة لاحرارة ولضملن توزيع النار علي القدر ونستمر بالتحريك.
4- أثناء التحريك ستظهر قطعة من الجبن. استمري في التقليب مع الضغط على جانب القدر بالملعقة المعدنية لتجميع قطع الجبن معا .
5- استمر في التقليب مع الضغط على قطعة الجبن حتى تصبح مطاطية عند محاولة تقطيعها.
6- نخرج قطعة الجبن من السائل الأبيض (شرش اللبن )عندما تصبح مطاطية عند محاولة تقطيعها
7-نعصرها جيداللتخلص من أي ماء فيها.
8- ضعي الجبنة في الفريزر لبعض الوقت حتى تجمد.
9- نقوم ببشرها في حالة استخدامها لعمل البيتزا أو تشكيلها على شكل طوابع لعمل أصابع الموتزاريلا المقلية.
سر نجاح تحضير جبنة الموزاريلا في المنزل:
- ضعي حاجزاً معدنياً بين القدر والنار عندما يبدأ الحليب بالتكتل (تظهر قطع الجبن الناعمة).
- لا تخرجي قطعة الجبن من السائل الأبيض إذا كانت غير متماسكة وليس لها ملمس مطاطي.
- نخرج قطعة الجبن من السائل الأبيض عندما تصبح مطاطية عند محاولة تقطيعها.
- عند إخراج قطعة الجبن من السائل الأبيض نعصرها جيداً حتى نتخلص من أي قطرة ماء فيها.
أنواع جبنة الموتزاريلا واستخداماتها:
موزاريلا طازجة (بوفالو موتزاريلا): تتميز بنكهة حليبية وقوام طري، وتُستخدم بشكل مثالي في السلطات مثل الكابريزي.
موتزاريلا قليلة الرطوبة: تُستخدم بشكل شائع على البيتزا لأنها تذوب جيدًا وتُعطي قوامًا مطاطيًا.
موتزاريلا مبشورة: تُستخدم بسهولة على البيتزا والباستا والأطباق المخبوزة.
استخدامات الموزاريلا:
تستخدم الموزاريلا في العديد من الأطباق، بما في ذلك:
- البيتزا: المكون الأساسي للبيتزا الإيطالية التقليدية.
- اللازانيا: تضيف نكهة غنية وقوامًا كريميًا لللازانيا.
- السالادات: تستخدم كإضافة لذيذة للعديد من أنواع السلطات.
- الساندويتشات: تجعل الساندويتشات أكثر طعمًا ولذيذة.
- الأطباق المقلية: تستخدم في تغطية الأطعمة المقلية لإضافة نكهة مميزة.
فوائد الموزاريلا:
- مصدر جيد للكالسيوم: يساعد في الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
- غنية بالبروتين: ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة.
- سهلة الهضم: تسهل عملية الهضم.
كيفية اختيار وتخزين الموزاريلا:
- الاختيار: اختر الموزاريلا ذات القوام الصلب والملمس الناعم.
- التخزين: احفظ الموزاريلا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.