يُعتبر الكاليماري أو السبيط من أشهر المأكولات البحرية التي يعشقها الكثيرون لمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات، وقليل السعرات الحرارية. وفي هذا المقال سنأخذكم في جولة شاملة حول طريقة تنظيف الكاليمارى، تحضير، تتبيلة، وشويه بأكثر من طريقة، بالإضافة إلى إجابة أهم الأسئلة الشائعة حوله.
أولًا: طريقة تنظيف الكاليمارى
تنظيف الكاليمارى خطوة مهمة للحصول على طعم نظيف وخالٍ من أي روائح زفرة. إليك الطريقة:
افصلي الرأس عن الجسم: أمسكي الجسم بيد والرأس بيد واسحبيه للخارج بلطف.
إزالة الريشة الشفافة: ستجدي بداخل الكاليماري ريشة بلاستيكية الشكل، اسحبيها وتخلصي منها.
تنظيف الأحشاء: اغسلي الجزء الداخلي جيدًا بالماء الجاري.
تقشير الجلد: يمكنك إزالة الجلد البنفسجي الرقيق للحصول على شكل أبيض ناصع.
غسل جيد بالليمون والخل: افركي الكاليماري بالملح والليمون والخل، ثم اشطفيه بالماء جيدًا.
ثانيًا: طريقة تقطيع الكاليماري
حلقات: تقطع الأجسام إلى حلقات متوسطة السمك.
شرائح طولية: مثالية للشوي على الجريل.
كامل بدون تقطيع: يمكن شوي الكاليماري الصغير كما هو.
طريقة عمل الكاليماري المشوي على الطريقة البسيطة
المقادير:
1 كيلو من الحبار (الكاليماري)، منظف ومغسول جيدًا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
أسياخ الخيزران (منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق)
طريقة التحضير:
تجهيز الكاليماري:
اغسلي الكاليماري جيدًا، ثم جففيه باستخدام مناديل ورقية حتى يتخلص من أي ماء زائد.تقطيع الكاليماري:
قطعيه إلى شرائح بسمك حوالي 2 بوصة (5 سم تقريبًا)، حسب الرغبة.التتبيل:
تبلي الكاليماري بالملح والفلفل الأسود، وقلّبيه مع زيت الزيتون.الشك على الأسياخ:
مرري شرائح الكاليماري في أسياخ الخيزران المنقوعة.الشوي:
سخني الشواية (أو الجريل) على نار متوسطة.
اشوي الكاليماري لمدة 3 – 4 دقائق على كل جانب، أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا وتفحم بسيط.التقديم:
زيني الكاليماري بشرائح الليمون والبقدونس المفروم، وقدميه ساخنًا مع سلطة خضراء أو أرز أبيض.
تتبيلات الكاليماري المشوي
تتبيلة كلاسيكية:
عصير ليمون
2 ملعقة زيت زيتون
ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
رشة كمون
شطة حسب الرغبة
تتبيلة صوص الصويا:
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
عصير نصف ليمونة
ملعقة عسل صغيرة
زنجبيل طازج مبشور
ثوم مفروم
تتبيلة الكاليماري الحار:
عصير ليمون
زيت زيتون
شطة بودرة أو فلفل أحمر مجروش
بابريكا
كمون وثوم
اتركي الكاليماري في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة في الثلاجة.
طرق شوي الكاليماري
1. الشوي على الجريل:
سخني الجريل جيدًا وادهنيه بالزيت.
ضعي الكاليماري المتبل لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
قدميه مع سلطة خضراء أو طحينة.
2. الشوي في الفرن:
ضعي الكاليماري في صينية مبطنة بورق زبدة.
ادخليه فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 15-20 دقيقة.
يمكنك تشغيل الشواية في آخر دقيقتين لتحمير الوجه.
3. الشوي على الفحم:
ضعي الكاليماري على شبكة الشوي فوق الفحم.
قلبيه سريعًا على الجانبين (2-3 دقائق فقط لكل جهة).
يمنح الفحم نكهة مميزة ومحببة جدًا.
نصائح لتحسين جودة الكاليماري المشوي
اختاري كاليماري طازج أو مجمد عالي الجودة: الطازج دايمًا بيكون أفضل في الطعم والملمس، ولو مجمد، اتأكدي إنه مذاب تمامًا ومصفى من الماء قبل التتبيل.
تجفيف الكاليماري قبل التتبيل ضروري: أي رطوبة زيادة بتخلي التتبيلة ما تمسكش كويس، وكمان بتأثر على نتيجة الشوي.
تتبيله مسبقًا لمدة كافية: كل ما سيبتي الكاليماري في التتبيلة أكتر (من ساعة إلى 4 ساعات)، كل ما تشرب النكهة وبقى أطعم.
تجنبي طهي الكاليماري وقت طويل: لأنه بيسوّح بسرعة جدًا، وتسويته أكتر من اللازم بتخليه مطاطي وقاسي.
اختبري التسوية بشوكة: لما تلاقيه طري وسهل يتقطع، يبقى جاهز. لو لسه مطاطي، سيبيه دقيقة كمان بالكتير.
استخدمي شبكة شواء نظيفة ومُدهونة: علشان الكاليماري ما يلزقش ويتقطع أثناء التقليب.
ضيفي الليمون بعد الشوي مش قبله: علشان تحافظي على طراوة الكاليماري وما يتحمضش أثناء الطهي.
مواصفات الكاليماري الطازج
الرائحة:
الكاليماري الطازج لازم تكون رائحته خفيفة تشبه رائحة البحر، من غير أي ريحة زفارة نفاذة أو غير مستحبة. لو كانت الريحة قوية أو كريهة، ده دليل انه مش طازج.الملمس:
يكون ناعم ومتماسك، مش طري أو مهري. لما تضغطي عليه بإصبعك يرجع لشكل الطبيعي فورًا.اللون:
لونه يكون أبيض شفاف أو مائل للرمادي الفاتح، مع وجود جلد خارجي لامع مائل للبنفسجي. لو لونه غامق جدًا أو باهت، ده مؤشر على عدم الطزاجة.العيون:
عيون الكاليماري لازم تكون لامعة وواضحة وسوداء. لو كانت غائمة أو فيها لون أبيض أو ضبابي، فهو مش طازج.الجلد الخارجي:
وجود طبقة جلدية رقيقة ملساء على الجسم، غير متقشرة أو جافة. الجلد البنفسجي اللي بيتقشر بسهولة دليل إنه لسه طازج.السائل الداخل:
في الكاليماري السليم بيكون فيه سائل خفيف شفاف أو مائل للزرقة. لو لقيتي سائل غامق أو لزج جدًا، يبقى الأفضل تبتعدي عنه.
لو هتشتريه مجمد:
اتأكدي إن العبوة محكمة الإغلاق، ومفيش فيها ثلج كثير متجمع (ده معناه إنه تم إذابته وإعادة تجميده).
تاريخ الإنتاج والانتهاء لازم يكون واضح، والأفضل تختاري أقرب تاريخ إنتاج.
أسئلة شائعة
1. هل يمكن شوي الكاليماري المجمد؟
نعم، ولكن يُفضل تركه يذوب تمامًا في الثلاجة أولًا ثم تجفيفه جيدًا قبل التتبيل والشوي.
2. لماذا يصبح الكاليماري قاسيًا بعد الشوي؟
لأن وقت التسوية كان طويلًا. الكاليماري لا يحتاج سوى 3-4 دقائق فقط، أو يُطهى لفترة طويلة جدًا (أكثر من 30 دقيقة) ليتحول إلى طري مرة أخرى، لكن الطريقة الأولى أفضل.
3. هل يمكن حشو الكاليماري قبل الشوي؟
نعم، يمكن حشوه بالأرز أو الخضار أو الجمبري، ثم غلقه بخلة خشبية وشويه في الفرن.
الكاليماري المشوي من الأطباق البحرية السهلة والسريعة التي يمكن تحضيرها في المنزل بنكهات مختلفة تناسب كل الأذواق. سواء على الفحم أو في الفرن أو على الجريل، ستستمتعين بطبق شهي وصحي. لا تنسي تجربة التتبيلات المختلفة حتى تجدي وصفتك المفضلة!