طريقة عمل الجبنة الشيدر في البيت

 

‎

تُعتبر جبنة الشيدر واحدة من أشهر وأعرق أنواع الجبن في العالم،بلونها الأصفر الذهبي أو البرتقالي المائل للحمرة،
وقوامها الصلب المتفتت، ونكهتها الغنية التي تتراوح بين الخفيفة والحادة، تُعتبر جبنة الشيدر إضافة مميزة لأي طبق
. سواءً كانت مبشورة على المعكرونة، أو مُذابة في ساندويتش، أو مُقدمة كقطعة منفردة مع البسكويت،
تُضفي الشيدر لمسة من النكهة التي لا تُنسى. في هذا المقال، سنتعرف على طرق صنع الجبنة الشيدر
في المنزل ,أهميتها,واستخداماتها المتنوعة في المطبخ.

أهمية الجبنة الشيدر 

جبنة الشيدر هي نوع من الأجبان الصلبة المصنوعة من حليب البقر، و تتميز بنكهتها القوية وقوامها المتماسك.
بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، تُعتبر جبنة الشيدر مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم.
إليكِ أهم فوائد جبنة الشيدر:

1. مصدر ممتاز للكالسيوم:

• تحتوي جبنة الشيدر على نسبة عالية من الكالسيوم، وهو معدن أساسي لصحة العظام والأسنان.

• يُساعد الكالسيوم في بناء العظام وتقويتها، ويُقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع التقدم في العمر.

• يُساهم الكالسيوم أيضًا في وظائف الأعصاب والعضلات ونقل الإشارات العصبية.

2. غنية بالبروتين:

• تُعتبر جبنة الشيدر مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة، حيث تحتوي الحصة الواحدة (حوالي 28 جرامًا)
  على حوالي 7 جرامات من البروتين.

• يُعتبر البروتين ضروريًا لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم، ودعم صحة العضلات، وإنتاج الإنزيمات والهرمونات.

3. مصدر جيد لفيتامين ك2:

• تحتوي جبنة الشيدر على فيتامين ك2، وهو فيتامين مهم لصحة العظام والقلب.

• يُساعد فيتامين ك2 في تنظيم ترسيب الكالسيوم في الجسم، حيث يوجه الكالسيوم إلى العظام 

والأسنان ويمنع ترسيبه في الأوعية الدموية، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

4. تحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى:

• بالإضافة إلى الكالسيوم وفيتامين ك2، تحتوي جبنة الشيدر على فيتامينات أخرى مثل فيتامين أ
• وفيتامين ب12، ومعادن أخرى مثل الفوسفور والزنك.

• فيتامين أ مهم لصحة البصر والجهاز المناعي، وفيتامين ب12 ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء ووظائف الأعصاب.

• الفوسفور مهم لصحة العظام والأسنان، والزنك يُساهم في وظائف الجهاز المناعي والنمو والتطور.

5. قد تُساعد في منع تسوس الأسنان

• تشير بعض الدراسات إلى أن تناول جبنة الشيدر قد يُساعد في منع تسوس الأسنان، حيث يُساعد الكالسيوم 

والفوسفور الموجودان فيها على تقوية الأسنان وحمايتها من التسوس.

6. قد تُعزز صحة القلب:

• بفضل احتوائها على فيتامين ك2، قد تُساعد جبنة الشيدر في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية 

عن طريق منع ترسيب الكالسيوم في الشرايين.

القيمة الغذائية لجبنة الشيدر (لكل 100 جرام تقريبًا):

• السعرات الحرارية: 403 سعرة حرارية

• البروتين: 25 جرام

• الدهون: 33 جرام (معظمها دهون مشبعة)

• الكربوهيدرات: 2.5 جرام

• الكالسيوم: 721 ملجم

• فيتامين ك2: كميات متفاوتة

مع ملاحظة الآتي: 

• تحتوي جبنة الشيدر على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، لذا يُنصح بتناولها باعتدال
  كجزء من نظام غذائي متوازن.

• يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز أو مشاكل في الكلى استشارة
  الطبيب قبل تناول جبنة الشيدر.

• يُفضل اختيار أنواع جبنة الشيدر قليلة الصوديوم عند الإمكان.

جبنة الشيدر تُعتبر مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، مثل الكالسيوم والبروتين وفيتامين ك2. 

ومع ذلك، يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة والصوديوم.

‎طريقة صنع الجبنة الشيدر منزليًا 

هناك عدة طرق لعمل الجبنة الشيدر في المنزل، تتفاوت في درجة صعوبتها والمكونات المستخدمة. سأقدم لك هنا

طريقتين مبسطة وسريعة وتقليدية الي حد ما .

الطريقة الأولى: طريقة مبسطة وسريعة (تشبه صنع جبنة كريمية بنكهة الشيدر):

هذه الطريقة مناسبة لمن يرغبون في الحصول على نكهة الشيدر بسرعة وسهولة، وهي لا تُنتج جبنة شيدر حقيقية بالمعنى التقليدي،

بل تُعطي نتيجة شبيهة بالجبنة الكريمية بنكهة الشيدر.

المكونات:

• كوب حليب كامل الدسم.

• كوب جبنة شيدر مبشورة (يفضل نوع قوي النكهة).

• 3 ملاعق كبيرة زبدة.

• 3 ملاعق كبيرة دقيق.

• رشة ملح (حسب الرغبة).

• رشة فلفل أسود (اختياري).

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.

2. أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار حتى يصبح المزيج متجانسًا.

3. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكون التكتلات.

4. استمري في التحريك حتى يبدأ المزيج في الغليان ويبدأ في التجبن قليلا (يلف ويتقل)

5. أضيفي الجبنة الشيدر المبشورة وقلبي حتى تذوب تمامًا ويتجانس الخليط.

6. تبلي بالملح والفلفل (إذا كنتِ تستخدمينه).

7. ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط ليبرد قليلًا.

8. يمكنكِ استخدام الخليط كصوص للبطاطس أو المعكرونة أو غيرها، أو وضعه في وعاء في الثلاجة
   ليصبح أكثر تماسكًا.

الطريقة الثانية: طريقة شبه تقليدية (تتطلب وقتًا وجهدًا أكبر):

هذه الطريقة أقرب إلى صنع الجبنة الشيدر الحقيقية، لكنها لا تزال مبسطة مقارنة بالطريقة الصناعية.

المكونات:

• 4 لتر حليب بقري طازج كامل الدسم (غير مبستر).

• 1/4 ملعقة صغيرة بادئ تخمير الجبن الشيدر (يمكن شراؤها من متاجر مستلزمات صناعة الجبن).

• 1/4 ملعقة صغيرة منفحة سائلة (rennet) (يمكن شراؤها من متاجر مستلزمات صناعة الجبن).

• ملح خشن.

الأدوات:

• قدر كبير من مواد مقاومة  للصدأ.

• ميزان حرارة للطعام.

• سكين طويل حاد.

• قماش جبن (cheesecloth).

• قالب جبن مع ثقوب.

• أوزان للضغط.

طريقة التحضير :

1. تجهيز اللبن : في قدر كبير المصنوع من مواد غير قابلة للصدأ يتم تسخين اللبن حتى الغليان للقضاء علي البكتريا 
   ثم يترك ليبرد

1. التسخين والتخمير: سخني الحليب إلى درجة حرارة  30ل32 درجة سيلزيوس ثم أضيفي بادئ التخمير.

2. التجبن: أضيفي المنفحة واتركي الحليب ليتجبن.

3. التقطيع: اقطعي الخثارة (الجزء المتجبن) الناتجة إلى مكعبات.

4. الطبخ: سخني الخثارة مع التحريك لإخراج المزيد من مصل اللبن.

5. التصفية والضغط: صفي الخثارة (الجزء المتجبن )وضعيها في قالب الجبن واضغطيها باستخدام اوزان الضغط لإخراج المزيد من مصل اللبن وتشكيل الجبن.

6. التمليح: انقعي الجبن في محلول ملحي.

7. التعتيق: اتركي الجبن في مكان بارد وجاف لفترة تتراوح بين شهر وعدة أشهر حتى تتطور النكهة.

يجب الانتباه الي :

الحليب غير المبستر ضروري في الطريقة الثانية للحصول على النكهة الأصلية للشيدر. إذا لم يتوفر حليب غير مبستر،

يمكنك استخدام حليب مبستر كامل الدسم، لكن النتيجة قد تختلف قليلًا.

بادئ التخمير والمنفحة مهمان جدًا في عملية صنع الجبن، ويمكن شراؤهما من متاجر مستلزمات صناعة الجبن أو عبر الإنترنت.

تعتيق الجبن هو أهم مرحلة في تطوير نكهة الشيدر، وكلما زادت مدة التعتيق، أصبحت النكهة أقوى وأكثر حدة.

صنع الجبنة بالطريقة التقليدية يتطلب بعض الخبرة والممارسة، فلا تيأس إذا لم تنجح المحاولة الأولى.

ما هي استخدامات الجبنة الشيدر 

جبنة الشيدر، بالإضافة إلى فوائدها الصحية، تُستخدم على نطاق واسع في الطهي لإضفاء نكهة مميزة وقوام غني

على العديد من الأطباق. إليكِ بعض استخدامات جبنة الشيدر المتنوعة:

1. في السندويشات والبرجر:

• تُعتبر جبنة الشيدر إضافة كلاسيكية للسندويشات والبرجر، حيث تُضفي نكهة قوية وقوامًا ذائبًا لذيذًا.

• يُمكن استخدام شرائح جبنة الشيدر أو الجبن الشيدر المبشور في السندويشات والبرجر.

2. في الأطباق الرئيسية:

• المعكرونة بالجبن: تُستخدم جبنة الشيدر في تحضير أطباق المعكرونة بالجبن الكلاسيكية، حيث تُذوب مع الحليب
  أو الكريمة لتكوين صلصة جبن غنية.

• البطاطس المخبوزة: يُمكن رش جبنة الشيدر المبشورة على البطاطس المخبوزة أو إضافتها إلى حشوة البطاطس.

• الكساديا والتورتيلا: تُستخدم جبنة الشيدر كحشوة في الكساديا والتورتيلا مع اللحوم أو الدجاج أو الخضروات.

• الأومليت والفريتاتا: يُمكن إضافة جبنة الشيدر المبشورة إلى الأومليت والفريتاتا لإضافة نكهة وقوام كريمي.

• البيتزا: تُستخدم جبنة الشيدر كطبقة على البيتزا مع مكونات أخرى مثل الطماطم والفلفل والزيتون.

• الطواجن واليخنات: يُمكن إضافة جبنة الشيدر المبشورة إلى الطواجن واليخنات قبل التقديم لإضافة نكهة غنية.

3. في المقبلات والوجبات الخفيفة:

• أصابع الجبن: يُمكن تقطيع جبنة الشيدر إلى أصابع وتقديمها كوجبة خفيفة مع الخضروات أو البسكويت.

• غموس الجبن: يُمكن خلط جبنة الشيدر مع مكونات أخرى مثل الكريمة الحامضة أو المايونيز
  أو الأعشاب لتحضيرغموس لذيذ

• البطاطس المقلية بالجبن: يُمكن رش جبنة الشيدر الذائبة على البطاطس المقلية.

4. في السلطات:

• يُمكن إضافة مكعبات أو شرائح جبنة الشيدر إلى السلطات المختلفة لإضافة نكهة وقيمة غذائية.

5. في تحضير الصلصات:

• يُمكن استخدام جبنة الشيدر في تحضير صلصات الجبن الكريمية التي تُستخدم مع المعكرونة
  أو الخضروات أو اللحوم.

أفكار إضافية لاستخدام جبنة الشيدر:

• جبنة شيدر ذائبة مع البروكلي أو القرنبيط: يُمكن سلق البروكلي أو القرنبيط ثم إضافة جبنة شيدر ذائبة عليه.

• جبنة شيدر مع التفاح أو الكمثرى: يُعتبر مزيج الجبن الشيدر مع التفاح أو الكمثرى مزيجًا كلاسيكيًا ولذيذًا.

• جبنة شيدر مع المخللات: يُمكن تقديم جبنة الشيدر مع المخللات كوجبة خفيفة.

نصائح لاستخدام جبنة الشيدر:

• يُفضل استخدام جبنة الشيدر في درجة حرارة الغرفة عند إضافتها إلى الأطباق الباردة للحصول على أفضل نكهة.

• عند إذابة جبنة الشيدر، يُفضل استخدام نار هادئة أو الميكروويف لتجنب احتراقها.

• يُمكن بشر جبنة الشيدر بسهولة باستخدام مبشرة الجبن

كما ترين، جبنة الشيدر متعددة الاستخدامات وتُضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق. يمكنكِ الإبداع والابتكار في

استخدامها في مطبخكِ ,كما تتعدد وتكثر فوائدها الغذائية ايضا ويمكن صنعها بأكثر من طريقة أيضًا وضحنا في هذا

المقال بعضًا منها .

تعديل المقال