اسرع طريقة لعمل الجبنة الشيدر في البيت زي الجاهزة بالظبط

 

طريقة عمل الجبنة الشيدر في البيت وفوائدها واستخداماتها

ما هي جبنة الشيدر؟

جبنة الشيدر واحدة من أشهر وأعرق أنواع الأجبان في العالم، تتميز بلونها الأصفر الذهبي أو البرتقالي، وقوامها الصلب المتفتت، ونكهتها الغنية التي قد تكون خفيفة أو حادة. تدخل في العديد من الوصفات مثل المعكرونة، البرجر، البيتزا، وحتى مع البسكويت كوجبة خفيفة.

فوائد جبنة الشيدر الصحية

جبنة الشيدر ليست مجرد طعم لذيذ، لكنها أيضًا مصدر غني بالعناصر الغذائية:

1. مصدر ممتاز للكالسيوم:
   يقوي العظام والأسنان، ويقلل خطر هشاشة العظام.
   
   

2. غنية بالبروتين:
   كل 28 جرامًا تحتوي على 7 جرام بروتين ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة.
   
   

3. تحتوي على فيتامين ك2:
   يحافظ على صحة القلب والعظام بمنع ترسيب الكالسيوم في الشرايين.
   
   

4. فيتامينات ومعادن متنوعة:
   مثل فيتامين أ، ب12، الفوسفور، والزنك، وكلها تدعم المناعة، البصر، وصحة العظام.
   
   

5. تحمي الأسنان:
   بعض الدراسات تشير أن الكالسيوم والفوسفور في الشيدر يقللان خطر تسوس الأسنان.
   
   

6. تعزز صحة القلب:
   بفضل فيتامين ك2 الذي يحمي الأوعية الدموية.
   
   

القيمة الغذائية لجبنة الشيدر (لكل 100 جرام تقريبًا)

• السعرات الحرارية: 403
  
  

• البروتين: 25 جرام
  
  

• الدهون: 33 جرام (معظمها دهون مشبعة)
  
  

• الكربوهيدرات: 2.5 جرام
  
  

• الكالسيوم: 721 ملجم
  
  

تنبيه:

• تحتوي الشيدر على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، لذا يُنصح بتناولها باعتدال.
  
  

• غير مناسبة لمن يعانون من حساسية اللاكتوز أو مشاكل الكلى.
  
  

• يُفضل اختيار الأنواع قليلة الصوديوم إن توفرت.
  
  

طريقة عمل الجبنة الشيدر في البيت

طريقة عمل الجبنة الشيدر السريعة (تشبه صوص الشيدر)

هذه الطريقة سهلة وسريعة، وتعطيكِ صوص جبنة شيدر كريمي يمكن استخدامه مع البطاطس أو المكرونة أو حتى كسندويتش سبريد.

المكونات:

• كوب حليب كامل الدسم.
  
  

• كوب جبنة شيدر مبشورة (يفضل نوع قوي النكهة).
  
  

• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
  
  

• 3 ملاعق كبيرة دقيق.
  
  

• رشة ملح (حسب الرغبة).
  
  

• رشة فلفل أسود (اختياري).
  
  

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة.
   
   

2. أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار حتى يصبح الخليط متجانسًا (رو).
   
   

3. اسكبي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع التكتلات.
   
   

4. استمري في التحريك حتى يبدأ الخليط في التماسك.
   
   

5. أضيفي الجبنة الشيدر المبشورة وقلّبي حتى تذوب تمامًا ويصبح لديكِ صوص كريمي.
   
   

6. تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
   
   

7. يُستخدم الصوص فورًا مع البطاطس أو المكرونة، ويمكن حفظه في وعاء بالثلاجة ليصبح أكثر تماسكًا.
   
   

طريقة عمل الجبنة الشيدر شبه التقليدية (أقرب للشيدر الحقيقية)

هذه الطريقة تحتاج بعض الوقت والخبرة، لكنها تمنحك نتيجة أقرب لطعم الجبنة الشيدر الأصلية.

المكونات:

• 4 لتر حليب بقري طازج كامل الدسم (يفضل غير مبستر).
  
  

• ¼ ملعقة صغيرة من بادئ تخمير الجبن الشيدر.
  
  

• ¼ ملعقة صغيرة منفحة سائلة (Rennet).
  
  

• ملح خشن (للتتبيل والتمليح).
  
  

الأدوات:

• قدر كبير من الستانلس ستيل.
  
  

• ميزان حرارة للطعام.
  
  

• سكين طويل وحاد.
  
  

• قطعة قماش جبن (Cheesecloth).
  
  

• قالب جبن به ثقوب.
  
  

• أوزان للضغط.
  
  

خطوات التحضير:

1. تسخين الحليب: ضعي الحليب في القدر وسخّنيه حتى يصل إلى 30–32° مئوية.
   
   

2. إضافة بادئ التخمير: أضيفي البادئ وقلّبي جيدًا، ثم اتركي الحليب ليتخمر لبضع دقائق.
   
   

3. إضافة المنفحة: أضيفي المنفحة وامزجي جيدًا، ثم اتركي الحليب ليتجبن لمدة 30–40 دقيقة.
   
   

4. تقطيع الخثارة: باستخدام السكين، قطّعي الخثارة المتكونة إلى مكعبات متساوية الحجم.
   
   

5. تسخين الخثارة: سخّني الخليط تدريجيًا مع التحريك برفق، حتى يخرج المزيد من مصل اللبن.
   
   

6. التصفية: صفي الخثارة باستخدام قماش الجبن وضعيها في قالب الجبن.
   
   

7. الضغط: ضعي أوزانًا مناسبة فوق القالب للضغط على الجبن وإخراج ما تبقى من مصل اللبن.
   
   

8. التمليح: انقعي الجبن في محلول ملحي عدة ساعات (بحسب حجم الجبن).
   
   

9. التعتيق: اتركي الجبن في مكان بارد وجاف من شهر حتى عدة أشهر، وكلما طالت فترة التعتيق زادت قوة النكهة.
   
   

نصايح ست البيت 

• استخدام الحليب غير المبستر يعطي نكهة أقوى وأقرب للشيدر الأصلية.
  
  

• بادئ التخمير والمنفحة أساسيان ويمكن شراؤهما من متاجر مستلزمات صناعة الجبن أو عبر الإنترنت.
  
  

• التعتيق هو السر وراء النكهة المميزة للشيدر، فلا تتعجلي هذه الخطوة.
  
  

مقارنة بين طريقة عمل الجبنة الشيدر السريعة وشبه التقليدية

العنصر	الطريقة السريعة (صوص الشيدر)	الطريقة شبه التقليدية (الأقرب للحقيقية)
المكونات الأساسية	حليب، جبنة شيدر مبشورة، زبدة، دقيق	حليب بقري كامل الدسم، بادئ تخمير، منفحة، ملح
الوقت اللازم	15 – 20 دقيقة	من عدة ساعات للتحضير + شهر أو أكثر للتعتيق
الصعوبة	سهلة جدًا ومناسبة للمبتدئين	متوسطة إلى صعبة، تحتاج أدوات خاصة وخبرة
النتيجة	صوص كريمي بنكهة الشيدر (يشبه الجبن المطبوخ)	قالب جبنة شيدر أقرب للشيدر التقليدية من حيث القوام والطعم
الاستخدام	صوص للبطاطس، المكرونة، الساندويتشات	للتقطيع، البشر، الطهي، الاستخدامات التقليدية للشيدر
مدة الحفظ	من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة	من شهر لعدة أشهر (يزداد الطعم قوة مع التعتيق)

شرائح الجبنة الشيدر 

النسخة الصحية من الجبنة الشيدر

• المكونات المقترحة:
  
  

• 2 كوب حليب منزوع الدسم أو نصف دسم.
  
  

• 2 ملعقة كبيرة دقيق شوفان مطحون (بديل للزبدة أو النشا للتكثيف).
  
  

• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون أو زبدة لايت.
  
  

• ½ كوب جبنة موزاريلا لايت مبشورة (تعطي قوام مطاطي).
  
  

• ½ كوب جبنة شيدر لايت مبشورة (لإضافة النكهة).
  
  

• رشة بابريكا + رشة كركم (للون).
  
  

• رشة ملح خفيف حسب الرغبة.
  
  

• الطريقة:
  
  

• سخني الحليب مع دقيق الشوفان على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام.
  
  

• أضيفي الزيت أو الزبدة لايت ورشة التوابل.
  
  

• ضيفي الجبن الموزاريلا والشيدر بالتدريج مع التقليب حتى تذوب وتتماسك.
  
  

• اتركيها تبرد قليلًا ثم احفظيها في برطمان محكم بالثلاجة.
  
  

• الفوائد:
  
  

• أقل في الدهون والسعرات مقارنة بالنسخة العادية.
  
  

• مناسبة للدايت أو الأكل الصحي.
  
  

• الشوفان يضيف ألياف غذائية ويجعل القوام كريمي.
  
  

مقارنة بين الجبنة الشيدر التقليدية والنسخة الصحية

النوع	السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)	نسبة الدهون	البروتين	ملاحظات
الجبنة الشيدر التقليدية	حوالي 400 – 420 سعرة	33 – 35 جم	25 جم	غنية بالكالسيوم والبروتين لكن عالية الدهون والسعرات.
النسخة الصحية (منزوع الدسم + شوفان)	حوالي 200 – 250 سعرة	10 – 12 جم	15 – 18 جم	أقل في الدهون والسعرات، فيها ألياف من الشوفان، مناسبة للدايت.

الأرقام تقريبية وبتختلف حسب نوع الجبن المستخدم (لايت أو عادي) ونوع الحليب.

استخدامات جبنة الشيدر في المطبخ

• السندويتشات والبرجر: تضيف طعمًا قويًا وقوامًا ذائبًا.
  
  

• المعكرونة بالجبن: المكون الأساسي لصلصة المكرونة الكلاسيكية.
  
  

• البطاطس المخبوزة أو المقلية: رشها مبشورة أو مذابة.
  
  

• البيتزا والكساديا: تعطي قوامًا غنيًا ونكهة مميزة.
  
  

• الأومليت والطواجن: تضيف كريمية ونكهة أقوى.
  
  

• المقبلات: مثل أصابع الجبن أو الغموس.
  
  

• السلطات: مكعبات شيدر تضيف قيمة غذائية ونكهة.
  
  

• مزجها مع الخضار أو الفواكه: مثل البروكلي أو التفاح.
  
  

نصائح عند استخدام جبنة الشيدر

• استخدميها بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل طعم.
  
  

• عند إذابتها، اجعلي الحرارة هادئة لتجنب احتراقها.
  
  

• احفظيها ملفوفة جيدًا في ورق مخصص بالثلاجة للحفاظ على النكهة.
  
  

طريقة تخزين الجبنة الشيدر

للحفاظ على نكهة وقوام جبنة الشيدر لأطول فترة ممكنة، يُنصح باتباع النصائح التالية:

• التخزين في الثلاجة:
  
  

• لفي الجبنة جيدًا بورق الزبدة أو ورق خاص بحفظ الجبن، ثم ضعيها في كيس محكم الإغلاق أو علبة بلاستيكية.
  
  

• تُحفظ الجبنة الشيدر في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية.
  
  

• مدة الحفظ: من أسبوعين إلى شهر تقريبًا حسب نوع الجبنة (السريعة أو التقليدية).
  
  

• التخزين في الفريزر:
  
  

• يمكن بشر الجبنة أو تقطيعها مكعبات صغيرة وتفريزها في أكياس محكمة.
  
  

• تحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
  
  

• عند الاستخدام، يُفضل إخراجها من الفريزر وتركها في الثلاجة حتى تذوب تدريجيًا للحفاظ على قوامها.
  
  

• نصائح إضافية:
  
  

• تجنبي ترك الجبنة مكشوفة في الثلاجة حتى لا تجف أو تكتسب روائح من أطعمة أخرى.
  
  

• يفضل بشر الكمية المطلوبة فقط وإرجاع الباقي مباشرة إلى الثلاجة.
  
  

• بالنسبة للجبنة المعتقة (شبه التقليدية)، كلما زادت مدة التخزين في مكان بارد وجاف زاد تركيز النكهة.
  
  

أخطاء شائعة في تخزين الجبنة الشيدر

• حفظها في كيس بلاستيكي عادي:
  الكيس العادي يتسبب في احتباس الرطوبة داخل الجبن (بيخليها تعرق )، مما يؤدي إلى سرعة فسادها.
  
  

• وضعها في باب الثلاجة:
  درجة الحرارة في باب الثلاجة غير ثابتة بسبب الفتح والإغلاق المتكرر، لذا يُفضل حفظها في الرف الأوسط أو درج الخضار حيث تكون البرودة مستقرة.
  
  

• تركها مكشوفة دون تغطية:
  الجبنة المكشوفة تجف سريعًا وتمتص روائح الأطعمة الأخرى داخل الثلاجة.
  
  

• تجميد قطعة كبيرة كاملة:
  عند إخراجها من الفريزر وذوبانها قد يتفتت قوامها أو يتغير ملمسها، لذلك يُستحسن تقسيمها إلى شرائح أو بشرها قبل التجميد.
  
  

• إهمال العفن:
  في الأجبان الطرية، ظهور العفن يستدعي التخلص منها فورًا. أما في الجبن الشيدر الصلب، يمكن الاكتفاء بقطع الجزء المصاب مع جزء إضافي من الحواف السليمة.
  
  

أسئلة شائعة عن الجبنة الشيدر 

1. هل الجبنة الشيدر صحية؟
نعم، هي مصدر غني بالكالسيوم والبروتين، لكن بسبب ارتفاع الدهون والصوديوم يُنصح بتناولها باعتدال.

2. هل يمكن لمرضى الضغط تناول الجبنة الشيدر؟
يفضل اختيار الأنواع قليلة الصوديوم أو استشارة الطبيب قبل تناولها.

3. هل الجبنة الشيدر مناسبة للأطفال؟
مناسبة إذا أُعطيت بكميات صغيرة، لأنها توفر الكالسيوم والبروتين، لكن يُفضل تجنب الأنواع المعتقة جدًا لاحتوائها على نسبة ملح عالية.

4. كيف أعرف أن جبنة الشيدر أصلية؟
تكون ذات قوام صلب متماسك، نكهتها واضحة وقوية، وغالبًا ما يكون لونها طبيعيًا مائلًا للصفرة أو البرتقالي.

5. ما الفرق بين الجبنة الشيدر الصفراء والبيضاء؟
الفرق الأساسي في اللون فقط، حيث يُضاف الكركم أو الأناتو لإكسابها اللون البرتقالي، بينما الطعم والقوام متشابهان.

6. هل يمكن تخزين الجبنة الشيدر لفترة طويلة؟
نعم، إذا كانت مغلّفة بإحكام في الثلاجة تدوم لأسابيع، أما الأنواع المعتقة فيمكن حفظها لأشهر مع التخزين الصحيح.

الجبنة الشيدر ليست مجرد نوع من الأجبان الشهيرة فحسب، بل هي مكوّن أساسي يضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة إلى مختلف الأطباق. فهي غنية بالكالسيوم والبروتين والعناصر المفيدة للجسم، كما أنها متعددة الاستخدامات في المطبخ سواء في الأطباق الرئيسية أو المقبلات أو الصلصات.

ومع ذلك، يُنصح دائمًا بتناولها باعتدال نظرًا لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الدهون والصوديوم. يمكنكِ إعدادها منزليًا بطرق سريعة أو شبه تقليدية، وتخزينها بشكل صحيح للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.

باختصار، تبقى الجبنة الشيدر خيارًا مثاليًا يجمع بين الطعم الشهي والفوائد الغذائية، لتمنحي أطباقك لمسة خاصة لا تُنسى.

تعديل المقال