أنجح وصفة لبيتي فور العيد بطريقة سهلة ومضمونة

البتي فور هو نوع من الحلويات الفرنسية المشهورة، ويعني اسمه "الفرن الصغير" (Petit Four). يتميز بقوامه الهش ومذاقه الناعم، ويُصنع عادةً من عجينة غنية بالزبدة. يُقدم في المناسبات والأعياد، ويمكن تزيينه بالشوكولاتة، المربى، المكسرات، أو السكر البودرة.

أنواع البتي فور

•  البتي فور الجاف: يكون هشًا وخفيفًا، ويُقدم بدون حشوات، لكنه قد يُزين بالشوكولاتة أو السكر البودر,

•  البتي فور المحشي: يتم حشوه بالمربى أو الشوكولاتة ثم يُغطى بنصف آخر من البسكويت.

طريقة عمل البيتي فور 

المقادير:

• 8 أكواب دقيق فاخر للحلويات (1000 جرام)

• 4 أكواب إلا ربع زبدة باردة (750 جرام)

• 4 ملاعق كبيرة من السمن البارد (100 جرام)

• 3 أكواب ناقص ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة المنخول (340 جرام)

• 4 حبات بيض بدرجة حرارة الغرفة

• ملعقة صغيرة فانيليا (8 جرام)

• رشة ملح (2 جرام)

طريقة تحضير بيتي فور العيد:

1. تجهيز العجينة:

• يخفق البيض مع الفانيليا في وعاء منفصل.

• في العجان أو باستخدام المضرب الكهربائي، تُخلط الزبدة الباردة مع السمن البارد على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين، ثم تُرفع السرعة تدريجيًا.

• يضاف السكر البودرة تدريجيًا، ويُخفق على أعلى سرعة لمدة 8 دقائق حتى يصبح الخليط كريميًا وخفيفًا.

• يتم إضافة البيض المخفوق تدريجيًا مع الخفق المستمر.

• يُضاف الدقيق مرة واحدة مع رشة الملح، ثم يُخلط باستخدام ملعقة خشبية أو باليد بلطف دون عجن.

2. تشكيل البيتي فور:

• تُوضع العجينة في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة قبل الاستخدام.

• تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، ويُستخدم كل جزء على حدة لضمان سهولة التشكيل.

• يُستخدم كيس الحلواني مع قمع تشكيل البيتي فور بأحجام مناسبة.

• يُفضل استخدام رؤوس التشكيل التالية:

• 7FT

• 6FT

• 1M

• توضع قطع البيتي فور على صينية مغطاة بورق زبدة مع ترك مسافة بينها.

3. تحضير بيتي فور الشوكولاتة:

• لتغيير جزء من العجينة إلى بيتي فور الشوكولاتة، يتم إضافة:

• 3 ملاعق كبيرة كاكاو خام غير محلى

• ملعقة كبيرة زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة (15 جرام)

• 3 ملاعق كبيرة زيت (30 جرام)

أسرار نجاح البيتي فور:

1. عدم عجن العجينة بشكل زائد للحفاظ على قوامها الهش.

2. تشكيل البيتي فور في مكان بارد لمنع ذوبان الزبدة.

3. تحضير العجينة والتشكيل بسرعة دون تركها لفترة طويلة.

4. خبز البيتي فور في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية في الرف الأوسط، مع مراقبته كل دقيقتين لتجنب احتراقه.

5. إذا كان الفرن يعمل من الأسفل فقط، يتم تشغيل الشواية لبضع ثوانٍ بعد النضج للحصول على لون ذهبي جميل.

حشوات البيتي فور:

1. المربى:

• تُسخن المربى قليلاً قبل استخدامها.

• تُستخدم للحشو بين طبقات البيتي فور.

• تعطي مذاقًا رائعًا لكنها تقلل من قرمشة البيتي فور بمرور الوقت.

2. الشوكولاتة:

• تُذاب 250 جرامًا من الشوكولاتة الخام مع ملعقتين من الزيت في الميكروويف، مع التقليب كل 30 ثانية للحصول على قوام ثقيل.

• يمكن إذابتها أيضًا باستخدام حمام بخار.

• يتم لصق قطع البيتي فور بملعقة صغيرة من الشوكولاتة الذائبة بينهما.

التزيين:

• يُزين البيتي فور بإضافة:

• المكسرات المطحونة (فستق، بندق، لوز، جوز الهند)

• الإسبريكلز الملون

• قطع الشوكولاتة المبشورة

يوضع البيتي فور على ورق زبدة حتى يثبت التزيين تمامًا، ثم يُحفظ في وعاء محكم للحفاظ على نكهته وقوامه المقرمش.

استمتعِ بألذ بيتي فور بيتي مثل الجاهز تمامًا، وقدميه لعائلتكِ وضيوفكِ في العيد! 

طرق التسوية المناسبة للبسكويت والبتي فور

للحصول على بسكويت أو بتي فور هش وناجح، يجب اتباع طرق خبز صحيحة تناسب كل نوع. إليكِ التفاصيل:

1. التسوية في الفرن التقليدي

 درجة الحرارة: 170-180 درجة مئوية (على الرف الأوسط).
 

 مدة الخبز:

• البسكويت: 8-12 دقيقة حتى يصبح ذهبي الأطراف.

• البتي فور: 7-10 دقائق، مع مراقبته لأنه ينضج سريعًا.
   

 نصائح:

• سخني الفرن مسبقًا لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

• استخدمي ورق زبدة أو ادهي الصينية بطبقة خفيفة من الزبدة.

• لا تفرطي في الخبز، فالبسكويت والبتي فور يستمران في النضج بعد إخراجهما من الفرن بسبب الحرارة المتبقية.

2. التسوية في الفرن الكهربائي

•  درجة الحرارة: أقل من الأفران التقليدية بحوالي 10 درجات (160-170 مئوية).

• مدة الخبز: قد تكون أقل قليلًا، لذا راقبي البسكويت بعد 7 دقائق.
  
  

 نصائح:

• استخدمي خاصية التسوية العلوية والسفلية مع المروحة لتوزيع الحرارة بالتساوي.

• إذا كان الفرن يسخن بسرعة، يمكنكِ وضع الصينية في منتصف الفرن لمنع الاحتراق.

3. التسوية في المقلاة الهوائية (Air Fryer)

• درجة الحرارة: 160-170 درجة مئوية.

• مدة الخبز: 6-8 دقائق حسب حجم البسكويت.

 نصائح:

• ضعي البسكويت على ورق زبدة داخل السلة لضمان عدم التصاقه.

• لا تكدسي القطع، واتركي مسافة بينها لتسمح للهواء الساخن بالانتشار.

4. التسوية على البوتاجاز (لمن ليس لديهم فرن)

•  استخدمي قدر سميك أو صينية ثقيلة وضعي شبكة معدنية فوقها.

• سخني القدر على نار هادئة جدًا لمدة 5 دقائق، ثم ضعي صينية البسكويت.

• غطي القدر واتركيه لمدة 15-20 دقيقة، مع مراقبته حتى لا يحترق.

أخطاء يجب تجنبها أثناء التسوية

•  رفع الحرارة كثيرًا يؤدي إلى احتراق القاعدة دون نضج البسكويت من الداخل. 

• وضع الصينية على رف منخفض جدًا قد يمنع التسوية المتساوية.

• عدم تسخين الفرن مسبقًا قد يجعل البسكويت ينتفخ أكثر من اللازم ويفقد قوامه الهش.

أفضل طريقة؟ التسوية في الفرن التقليدي أو الكهربائي تعطي نتائج مثالية، ولكن يمكنكِ استخدام الطرق البديلة عند الحاجة!

أسئلة شائعة 

1. ما هو سبب عدم تماسك عجينة البيتي فور؟
قد يكون السبب زيادة كمية الزبدة أو قلة كمية الدقيق. تأكدي من الالتزام بالمقادير بدقة وعدم العجن الزائد.

2. كيف أجعل البيتي فور هشًا وناعمًا؟
استخدام الزبدة الباردة والسمن معًا يساعد في الحصول على قوام هش. كما أن خلط المكونات دون عجن زائد يحافظ على قوامه الناعم.

3. لماذا يذوب البيتي فور أثناء الخبز؟
قد يكون السبب هو ارتفاع درجة حرارة المطبخ أثناء التشكيل، أو أن العجينة دافئة جدًا. يفضل تشكيله في مكان بارد أو تبريده قليلًا قبل الخبز.

4. كم مدة صلاحية البيتي فور؟
يمكن تخزينه في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة، أو لفترة أطول في الثلاجة.

5. هل يمكن استبدال الزبدة بالسمن في البيتي فور؟
نعم، يمكن استبدال الزبدة بالسمن، لكن يفضل استخدام خليط من الاثنين للحصول على قوام مثالي ونكهة غنية.

6. لماذا يتشقق البيتي فور بعد الخبز؟
قد يكون السبب نقص كمية الزبدة أو البيض، أو خبزه على حرارة مرتفعة جدًا. يجب الالتزام بالمقادير وضبط درجة حرارة الفرن.

يُعد البيتي فور من الحلويات الفاخرة التي تجمع بين الطعم اللذيذ والمظهر الأنيق، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتقديمه في المناسبات الخاصة أو كتحلية خفيفة مع الشاي والقهوة. بفضل تنوع النكهات والتزيينات، يمكن لكل شخص إضفاء لمسته الخاصة عليه ليصبح أكثر تميزًا. جربي تحضيره في المنزل واستمتعي بمذاقه الرائع مع العائلة والأصدقاء!

تعديل المقال