شاورما الدجاج من أشهى وأشهر الأكلات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء. بطعمها الغني وتتبيلتها الفريدة، أصبحت وجبة أساسية في كثير من المطاعم والمنازل. في هذا المقال، نقدم لك طريقة عمل شاورما الدجاج خطوة بخطوة، مع وصفة مضمونة للثومية والبطاطس المقرمشة، حتى تستمتعي بوجبة شهية من صنع يديك وبمذاق ينافس أشهر المطاعم.
 |
أولًا: طريقة عمل شاورما الدجاج
مكونات شاورما الدجاج
1 كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة
2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
3 حبات فلفل رومي (ملون)، مقطعة شرائح
½ كوب كبير من الزبادي
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
عصير ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
تتبيل الدجاج:
في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الخل وعصير الليمون وجميع البهارات. قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.نقع الدجاج:
أضيفي شرائح الدجاج إلى التتبيلة، وقلّبيها جيدًا، ثم غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتشرب النكهات.طهي الدجاج:
ضعي مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي ملعقتين من الزيت النباتي. ثم أضيفي خليط الدجاج وقلّبيه حتى يتحمر ويتغيّر لونه.
خففي النار، واتركيه يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.تحضير الخضار:
في مقلاة أخرى، سخّني قليلًا من الزيت، وقلّبي شرائح البصل حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الفلفل وقلّبيه حتى يتحمر قليلًا.الدمج والتقديم:
أضيفي الدجاج المطهو إلى خليط البصل والفلفل، وقلّبيهم معًا لبضع دقائق.
يُقدّم ساخنًا مع الأرز أو يُلف داخل خبز الصاج لصنع سندويشات شاورما لذيذة
نصائح لزيادة جودة شاورما الدجاج:
اختاري قطع الدجاج بعناية: استخدام صدور الدجاج الطازجة أو أفخاذ الدجاج من دون عظم يعطي طراوة ونكهة أفضل.
تتبيلة غنية = طعم أقوى: كلما طالت مدة تتبيل الدجاج، كلما امتصّ النكهات بشكل أفضل. يفضل تتبيله قبل بيوم.
أضيفي القليل من الطحينة أو الزبادي للتتبيلة للحصول على قوام كريمي وطعم غني.
الحرارة العالية أولًا: عند الطهي، ابدئي على نار عالية لتحمير الدجاج، ثم خففي النار ليكمل نضجه بدون أن يجف.
الفحم أو الشوي يمنح طابع المطاعم: لزيادة النكهة، يمكنك تعريض الشاورما لدخان الفحم أو تحميرها قليلًا في الفرن بعد الطهي.
ثانيًا: طريقة عمل صلصة الثوم بالنشا (الثومية)
المكونات:
3 ملاعق كبيرة من النشا
¾ كوب ماء
3 فصوص ثوم
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
½ ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
في قدر صغير، ضعي الماء والنشا على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى تحصلي على خليط سميك وخالٍ من الكتل. اتركيه ليبرد.
في الخلاط، اخلطي الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح.
أضيفي خليط النشا المبرد إلى الخلاط، وابدئي بالخفق مع إضافة الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم ولون أبيض.
نصائح لزيادة جودة التومية (الثومية بالنشا):
استخدام الثوم الطازج: اختاري فصوص ثوم طازجة وغير مجففة للحصول على نكهة قوية وواضحة، ويفضل تقشيرها قبل التحضير مباشرة.
التحكم في كمية الثوم: إذا كنتِ تفضلين نكهة خفيفة، استخدمي فصّين فقط، أما لعشاق الطعم القوي فاستخدمي 3–4 فصوص.
التقليب المستمر أثناء طهي النشا: عند تسوية النشا مع الماء، يجب التقليب بدون توقف على نار هادئة للحصول على خليط ناعم وخالٍ من التكتلات.
إضافة الزيت تدريجيًا: صبي الزيت النباتي ببطء أثناء الخلط في الخلاط، وليس دفعة واحدة، لضمان تماسك التومية وتحوّلها لقوام كريمي متجانس.
استخدام الخلاط القوي: للحصول على قوام ناعم وسلس، يُفضل استخدام خلاط كهربائي قوي أو خلاط يدوي عالي السرعة.
تبريد خليط النشا قبل الخلط: لا تضيفي النشا ساخنًا إلى الثوم؛ اتركيه يبرد تمامًا حتى لا يفصل الخليط أو يتكتل.
تخزين صحيح: احفظي التومية في علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة، وتُستهلك خلال 5 أيام لضمان الطعم الطازج والنكهة القوية.
ثالثًا: طريقة عمل البطاطس المقرمشة
الخطوات:
قشري البطاطس وقطّعيها إلى أصابع أو شرائح رفيعة حسب الرغبة.
انقعيها في ماء بارد مع ملعقة صغيرة من الخل لمدة 30 دقيقة.
صفيها وجفّفيها جيدًا، ثم اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
يمكن تتبيلها برشة ملح وكمون أو استخدام بهارات البطاطس الجاهزة حسب الرغبة.
نصائح للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة:
اختاري نوع بطاطس مناسب: البطاطس الصلبة ذات القشرة الرقيقة مثل "سبونتا" أو "كينبيك" تعطي أفضل نتيجة من حيث القرمشة.
نقع البطاطس في الماء البارد: بعد التقطيع، انقعي البطاطس في ماء بارد مع ملعقة صغيرة من الخل لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة النشا الزائد، مما يساعد على القرمشة.
التجفيف التام: جفّفي البطاطس جيدًا بمنشفة نظيفة قبل القلي حتى لا يتطاير الزيت ولتحصلي على قرمشة مثالية.
القلي على مرتين: لقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، اقلي البطاطس على حرارة متوسطة أولًا حتى تنضج، ثم اتركيها تبرد، وأعيدي قليها مرة ثانية على حرارة عالية حتى تحمر وتقرمش.
عدم ازدحام المقلاة: اقلي كميات صغيرة في كل مرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت، مما يمنع البطاطس من أن تصبح طرية.
بهارات بعد القلي مباشرة: أضيفي الملح أو بهارات البطاطس الجاهزة أو مزيج من الكمون والشطة بعد القلي مباشرة وهي ساخنة لتتشرب الطعم.
قدّمي شاورما الدجاج مع الثومية والبطاطس المقلية للحصول على وجبة منزلية لذيذة تُضاهي مطاعم الشاورما!
الأسئلة الشائعة حول شاورما الدجاج في البيت
1. كم مدة تتبيل شاورما الدجاج؟
يفضل تتبيل شاورما الدجاج لمدة لا تقل عن 3 ساعات، ويمكن تركها طوال الليل في الثلاجة لنتيجة أفضل من حيث الطراوة والنكهة.
2. هل يمكن استخدام أفخاذ الدجاج بدلًا من الصدور؟
نعم، يمكن استخدام أفخاذ الدجاج المنزوعة الجلد والعظم، وهي تعطي طراوة أكثر ونكهة أغنى مقارنة بالصدور.
3. ما الفرق بين شاورما الدجاج وشاورما اللحم؟
الفرق الأساسي هو نوع البروتين المستخدم، بالإضافة لاختلاف التوابل قليلًا. شاورما اللحم غالبًا ما تحتوي على بهارات مثل القرفة وجوزة الطيب، بينما شاورما الدجاج تحتوي على بهارات أخف مثل الهيل والثوم.
4. هل يمكن طهي شاورما الدجاج في الفرن بدل المقلاة؟
نعم، يمكن وضع الدجاج المتبل في صينية فرن وتغطيته بورق فويل، ثم طهيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، ثم كشفه لتحمير الوجه.
5. كيف أحصل على طعم الشاورما مثل المطاعم؟
السر في التتبيلة الغنية، واستخدام الزبادي والخل والليمون مع البهارات الصحيحة، بالإضافة إلى تسوية الدجاج على نار عالية في البداية لتحمير السطح، ثم نار هادئة للنضج.
6. هل يمكن حفظ الشاورما بعد الطهي؟
نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين في وعاء محكم الغلق، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر. يُفضل تسخينها على نار هادئة مع القليل من الزيت قبل التقديم.
في النهاية، تعتبر شاورما الدجاج من الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل مع لمسات شخصية من التوابل والنكهات المفضلة لديك. سواء كنت تحبها مع صلصة الثومية أو تقدمها مع البطاطس المقرمشة، فهي وجبة مثالية للتمتع بها مع العائلة والأصدقاء. جربي هذه الوصفة اللذيذة وتمتعي بطعم مميز يضاهي مطاعم الشاورما الشهيرة في راحة منزلك!