مكونات العجينة:
كيلو دقيق. ماء دافئ للعجن. ربع كوب من الحليب البودرة. كيس من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. ملعقة صغيرة من مسحوق البصل. ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع كوب من زيت الزيتون أو الذرة. لتحضير صلصة البيتزا:
2 كوب عصير طماطم. فص ثوم مهروس. 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم. ملعقة كبيرة من الريحان المجفف. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. ملح وفلفل أسود.
لتحضير حشوة الدجاج للبيتزا:
نصف كيلو من صدور الدجاج الخالية من العظم. حبتان من البصل المقطع. 3 حبات فلفل ألوان مقطعة شرائح. ملح وفلفل أسود. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الخل. نصف كوب من الزبادي. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة تحضير بيتزا الدجاج:
ضعي الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ وأضيفي إليها السكر. نحرك الخميرة مع السكر جيداً، ونغطي الكوب، ونتركه لمدة 10 دقائق لاختبار صلاحية الخميرة. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي كمية الدقيق وأضيفي إليه الحليب البودرة، الملح، الزعتر، البصل، وبودرة الثوم. نخلط على سرعة منخفضة لتختلط المكونات معاً، ثم نضيف خليط الخميرة وكمية الزيت. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في الخلط على سرعة متوسطة حتى تمتزج مكونات العجينة معاً. بمجرد الحصول على عجينة مستديرة، توقفي عن الخلط واستمري في عجنها باليد على سطح مطبخ نظيف مرشوش بالدقيق. بعد العجن لمدة 5 إلى 7 دقائق، قسمي العجينة إلى 3 كرات، ضعيها في وعاء بلاستيكي مدهون بالزيت، وغطيها بكيس مطاطي. اتركي عجينة البيتزا في مكان دافئ حتى ترتفع لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف إذا كان الجو بارداً جداً.
طريقة عمل الحشوة:
بعد غسل صدور الدجاج الخالية من العظم، يتم تقطيعها إلى شرائح طولية رفيعة. تحضير خليط بهارات الدجاج الألباني بوضع الزبادي في وعاء وإضافة باقي البهارات. حركي الخليط جيداً، ثم ضعي فيه شرائح صدور الدجاج، واتركيها في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد مرور الوقت، ضعي مقلاة على النار بها ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يسخن جيداً، ثم أضيفي كمية الدجاج الأسمر. اتركي الدجاج ليتلقى الصدمة الحرارية دون أن يقلب، وبعد حوالي 3 دقائق اقلبيه من جميع الجهات. أضيفي شرائح البصل وشرائح الفلفل الملون إلى الدجاج، وتأكدي من وجود كل الملح في حشوة الدجاج. ارفعي حشوة الدجاج عن النار واتركيها لتبرد قبل وضعها على البيتزا.
طريقة تحضير صلصة البيتزا:
من السهل تحضير صلصة البيتزا من خلال وضع مقلاة على النار بها ملعقة زيت وتقليب الثوم. ثم يضاف عصير الطماطم ومعجون صلصة الطماطم وتتبل الصلصة بالريحان والزعتر والسكر والملح والفلفل. اتركي صلصة البيتزا على نار خفيفة حتى تتكاثف، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد قبل استخدامها في عجينة البيتزا.
خطوة التسطيح:
الخطوة الأخيرة في طريقة عمل البيتزا بالدجاج هي فرد عجينة البيتزا بواسطة النشابة أو باليد على سطح مرشوش بالدقيق بحيث تكون سماكة العجينة 1 أو 2 سم فقط. توضع العجينة في صينية البيتزا ذات الحواف المنخفضة والمدهونة برش زيت بسيط جداً، ثم يتم عمل ثقوب في عجينة البيتزا.", "باستخدام شوكة. يفضل ترك صينية عجينة البيتزا لمدة 5 أو 10 دقائق فقط لترتفع للمرة الثانية، ثم ضعي عليها صلصة البيتزا، ووزعيها على جميع جوانب العجينة. ثم نضع حشوة الدجاج، ونضيف إليها شرائح الزيتون، وشرائح الفطر، والجبن المبشور، وخاصة جبنة الموتزاريلا، ونكرر نفس الخطوة مع باقي صواني البيتزا. توضع صواني البيتزا في الفرن المحمى على حرارة 230 درجة، وتترك لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى لا تحترق العجينة أو تتحمص. بينما يفضل الحصول على عجينة بيتزا طرية ولكن ناضجة، ويفضل فور خروج البيتزا من الفرن تغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة حتى تحافظ على نضارتها.