تُعتبر الغريبة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف البلدان العربية، خاصة خلال الأعياد والمناسبات الخاصة. تتميز الغريبة بقوامها الناعم الذي يذوب في الفم ونكهتها الغنية بالسمن، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمحبي الحلويات الخفيفة والبسيطة. وعلى الرغم من أن مكوناتها قليلة وسهلة، إلا أن نجاحها يعتمد على الدقة في التحضير واتباع الخطوات الصحيحة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الغريبة التقليدية، مع نصائح لضمان الحصول على قوام مثالي ومذاق رائع.
ما هي الغريبة؟
الغريبة هي نوع من البسكويت الهش المصنوع بشكل أساسي من السمن، السكر البودرة، والدقيق، وقد يضاف إليها بعض المكونات الإضافية مثل الحليب البودرة أو المكسرات للزينة. تعود أصولها إلى المطبخ العربي، حيث تُعدّ من الحلويات التراثية التي تُحضر في المناسبات السعيدة، مثل عيد الفطر وعيد الأضحى. تتميز الغريبة بمذاقها الغني، وقوامها الناعم الذي يذوب في الفم، مما يجعلها من أكثر الحلويات المحببة للكبار والصغار.
طريقة عمل الغريبة الناعمة
المقادير:
250 جرام (ربع كيلو) سمن بارد
200 جرام سكر بودرة (حوالي كوبين إلا ربع) – يمكن تقليل الكمية حسب الذوق
500 جرام دقيق (نصف كيلو) = 4 أكواب معيارية
ربع كوب حليب بودرة (اختياري)
طريقة التحضير:
خفق السمن: اخفقي السمن البارد باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح قوامه خفيفًا مثل الكريمة.
إضافة السكر: أضيفي السكر البودرة واستمري في الخفق لمدة لا تقل عن 3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا وهشًا. (يمكن إضافة الفانيليا أو أي نكهة مفضلة في هذه الخطوة).
إضافة الدقيق: بعد التأكد من تجانس السمن والسكر، أضيفي الدقيق (والحليب البودرة إن كنتِ تستخدمينه)، ثم اعجني برفق حتى تتجانس المكونات فقط، دون المبالغة في العجن حتى لا تصبح الغريبة جافة بعد الخبز.
اختبار العجينة: خذي قطعة صغيرة من العجينة، وكوريها بين يديكِ. إذا لم تتشقق، فالعجينة مثالية ولا تحتاج إلى إضافة زبدة.
التبريد الأول: ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل.
تشكيل الغريبة: شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رصيها في صينية مغطاة بورق زبدة.
إضافة المكسرات (اختياري): زيني كل قطعة بحبة من الفستق، اللوز، السوداني، أو أي نوع مكسرات تفضلينه.
التبريد الثاني: لضمان عدم زيادة حجم الغريبة أثناء الخبز، أدخلي الصينية إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق إضافية بعد التشكيل.
الخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 مئوية، ثم اخبزي الغريبة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج دون أن يتغير لونها كثيرًا.
التبريد: بعد إخراج الغريبة من الفرن، اتركيها في الصينية حتى تبرد تمامًا قبل نقلها، حتى لا تتكسر
نصائح لنجاح الغريبة:
يجب أن يكون السمن باردًا وليس سائلاً لضمان قوام ناعم.
لا تبالغي في العجن حتى لا تصبح الغريبة قاسية.
التبريد قبل الخبز يمنع الغريبة من التمدد وفقدان شكلها.
لا تتركي الغريبة تتحمر في الفرن، يكفي أن تنضج مع الاحتفاظ بلونها الفاتح.
طريقة تسوية الغريبة والوقت المناسب للخبز
تسخين الفرن مسبقًا: قبل إدخال الغريبة، قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة 10 دقائق على الأقل.
وضع الصينية في الفرن: ضعي الصينية في الرف الأوسط داخل الفرن، لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
مدة الخبز: تحتاج الغريبة إلى 10 – 15 دقيقة فقط، حسب نوع الفرن. لا تنتظري حتى يتغير لونها، بل يكفي أن تتماسك دون أن تتحمر.
التبريد بعد الخبز: بعد إخراج الغريبة من الفرن، اتركيها في الصينية حتى تبرد تمامًا قبل نقلها، لأنها تكون هشة جدًا وهي ساخنة.
الأسئلة الشائعة عن الغريبة
1. لماذا تصبح الغريبة صلبة بعد الخبز؟
السبب غالبًا هو العجن الزائد أو قلة كمية السمن. احرصي على عجن العجينة فقط حتى تتجانس المكونات، دون المبالغة في ذلك.
2. كيف أجعل الغريبة ناعمة وذائبة في الفم؟
استخدمي سمن بارد، واخفيه جيدًا حتى يصبح هشًا. لا تقللي كمية السمن كثيرًا، لأن قوام الغريبة يعتمد عليه.
3. لماذا تتشقق الغريبة أثناء التشكيل؟
قد يكون السبب نقص كمية السمن، أو أن العجينة جافة. جربي إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة إذا لاحظتِ تشقق العجينة.
4. هل يمكن استخدام الزبدة بدلًا من السمن؟
يمكن ذلك، لكن قوام الغريبة سيكون مختلفًا، حيث تصبح أقل نعومة وهشاشة مقارنة باستخدام السمن.
5. هل يجب إدخال العجينة إلى الثلاجة قبل التشكيل؟
نعم، التبريد لمدة 20 دقيقة يساعد في تماسك العجينة ويمنع الغريبة من التمدد أثناء الخبز.
6. لماذا تفقد الغريبة شكلها أثناء الخبز؟
قد يكون السبب أن العجينة لم تُبرَّد قبل تشكيلها، أو أن السمن كان سائلاً عند التحضير. ضعي العجينة في الثلاجة مرتين: مرة قبل التشكيل، ومرة بعد التشكيل لمدة 10 دقائق إضافية.
تحضير الغريبة في المنزل ليس صعبًا، لكنه يتطلب بعض الدقة في المكونات والخطوات للحصول على قوام ناعم ومذاق مثالي. باتباع هذه الوصفة، ستتمكنين من تحضير غريبة رائعة تنافس المحلات الشهيرة. جربيها واستمتعي بطعمها اللذيذ مع عائلتك وأحبائك، ولا تنسي مشاركة تجربتك معنا!
الغريبة، طريقة عمل الغريبة، الغريبة الناعمة، حلويات العيد، وصفات سهلة، الغريبة بالسمن، الغريبة بالفستق، حلويات شرقية، وصفات رمضان، الغريبة الهشة.