كفتة البرغل المشوية بثلاث طرق لذيذة | التقليدية، التركية، والمصرية

 

الكفتة من الأطباق اللذيذة التي يعشقها الجميع، وتتميز بسهولة تحضيرها ومذاقها الغني بالتوابل. كما أنها تحظي بشهرة عالمية حيث يوجد منها العديد من النسخ في مطابخ دولية متعددة ولأن لكل مطبخ طريقته الخاصة في إعدادها، في هذا المقال  نقدم لكِ اليوم كفتة البرغل المشوية بثلاث وصفات مختلفة:

• الطريقة التقليدية الكلاسيكية

• الطريقة التركية بالنكهات الغنية

• الطريقة المصرية بالمذاق الشرقي الأصيل

اختاري الطريقة التي تناسب ذوقك واستمتعي بألذ كفتة برغل مشوية!

الوصفة الأولى: كفتة البرغل المشوية بالطريقة التقليدية

الوصفة التقليدية لكفتة البرغل هي طريقة تحضير مشهورة تعتمد على خلط اللحم المفروم مع البرغل الناعم والتوابل للحصول على كفتة متماسكة ولذيذة. يتم شويها في الفرن أو على الشواية للحصول على مذاق شهي وقوام طري.

المكونات الأساسية في الوصفة التقليدية:

• اللحم المفروم: يفضل أن يكون قليل الدهن للحصول على قوام متماسك.

• البرغل الناعم: يُنقع في الماء ثم يُضاف للعجينة ليمنحها قوامًا متجانسًا وطريًا.

• البصل المبشور والمصفى: يُضفي نكهة مميزة ويساعد في تماسك الكفتة.

• التوابل: الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل المطحون، والكزبرة المجففة تضفي النكهة الغنية.

• طريقة الطهي: تُشكل الكفتة على هيئة أصابع أو أقراص، ثم تُشوى في الفرن أو على الفحم حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهياً.

لماذا تُعتبر هذه الوصفة "تقليدية"؟

• تعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة في أي مطبخ عربي.

• تستخدم البرغل بدلاً من الخبز أو الدقيق، وهي طريقة قديمة لزيادة حجم الكفتة وجعلها أكثر طراوة.

• يتم شويها بدلاً من قليها، مما يجعلها صحية أكثر ومناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا.

هذه الطريقة تعتبر الأساس لتحضير كفتة البرغل، ويمكن التعديل عليها بإضافة مكونات أخرى حسب الذوق الشخصي أو الثقافة المحلية. 

الوصفة التقليدية لعمل كفتة البرغل

المكونات:

• نصف كيلو لحم مفروم قليل الدهن

• نصف كوب برغل ناعم (منقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى)

• بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

• ملعقة صغيرة بابريكا

• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة

طريقة التحضير:

1. اخلطي اللحم  المفروم قليل الدهن مع البرغل المنقوع والبصل المبشور.

2. أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم اعجني جيدًا حتى يصبح الخليط متماسكًا.

3. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة ليتشرب النكهات.

4. شكلي الكفتة على شكل أصابع وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.

5. اشويها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج تمامًا.

6. قدميها مع الأرز أو الخبز وسلطة الطحينة.

---

الوصفة الثانية: كفتة البرغل المشوية بالطريقة التركية

الوصفة التركية لكفتة البرغل هي إحدى أشهر الأكلات التقليدية في تركيا، وتتميز بمذاقها الغني الناتج عن مزيج اللحوم والتوابل الشرقية والأعشاب الطازجة. تختلف هذه الوصفة عن الوصفة التقليدية بإضافة بعض المكونات التي تمنحها نكهة أكثر تعقيدًا، مثل دبس الرمان والبقدونس والثوم.

المكونات الأساسية في الوصفة التركية:

• اللحم المفروم: عادةً لحم بقري أو خليط من لحم الضأن والبقر.

• البرغل الناعم: يُنقع في الماء ليساعد على تماسك العجينة.

• البصل المبشور والثوم المهروس: يضيفان نكهة قوية للكفتة.

• التوابل الشرقية: الكمون، القرفة، الشطة (اختياري)، الملح، والفلفل الأسود.

• دبس الرمان: يُستخدم لمنح الكفتة طعمًا مميزًا يجمع بين الحلاوة والحموضة.

• البقدونس المفروم: يضيف نكهة منعشة ويوازن مذاق التوابل.

طريقة الطهي:

• تُعجن جميع المكونات حتى تتجانس تمامًا، ثم تُشكل على هيئة أصابع أو كرات.

• تُشوى على الفحم أو في الفرن حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ونكهة مشوية لذيذة.

• تُقدم مع الخبز التركي المشوي، الزبادي المتبل، وسلطة الطماطم والبصل.

لماذا تُعتبر هذه الوصفة "تركية"؟

• تعتمد على دبس الرمان والبهارات الشرقية، وهي مكونات شائعة في المطبخ التركي.

• تستخدم طريقة شوي خاصة على الفحم أو في الفرن للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

• غالبًا ما تُقدم مع اللبن الزبادي والخبز التركي المشوي، مما يميزها عن طرق الكفتة الأخرى.

هذه الوصفة تُقدم تجربة فريدة لمحبي النكهات القوية والمميزة، وهي خيار مثالي لمحبي الأكل التركي! 

الوصفة التركية لعمل كفتة البرغل 

المقادير 

• نصف كيلو لحم بقري مفروم

• نصف كوب برغل ناعم

• بصلة مبشورة

• 2 فص ثوم مهروس

• ملعقة صغيرة كمون

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

• ملعقة صغيرة دبس الرمان (لنكهة مميزة)

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البرغل والبصل والثوم والبهارات جيدًا.

2. أضيفي دبس الرمان والبقدونس وامزجي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

3. شكلي الكفتة على شكل أصابع أو كرات وضعيها في صينية مدهونة بالزيت.

4. اشويها في الفرن أو على شواية الفحم حتى تنضج.

5. قدميها مع الزبادي المتبل والخبز التركي المشوي.

---

الوصفة الثالثة: كفتة البرغل المشوية بالطريقة المصرية

الوصفة المصرية لكفتة البرغل هي طريقة تقليدية يتم فيها خلط اللحم المفروم مع البرغل الناعم والتوابل الشرقية لإعداد كفتة ذات نكهة غنية وقوام متماسك. تتميز هذه الطريقة باستخدام التوابل الدافئة مثل القرفة والزنجبيل والكزبرة الجافة، مما يمنحها طابعًا شرقيًا مميزًا. غالبًا ما تُطهى الكفتة على الفحم لإعطائها نكهة مشوية مدخنة تشبه كفتة الحاتي المشهورة في مصر.

المكونات الأساسية في الوصفة المصرية:

• اللحم المفروم: يُفضل أن يكون خليطًا من اللحم البقري مع القليل من الدهن البلدي للحفاظ على الطراوة.

• البرغل الناعم: يُستخدم بديلًا للخبز المبلل، مما يمنح الكفتة قوامًا متماسكًا وطريًا.

• البصل المبشور والثوم المهروس: لإضافة نكهة قوية ولذيذة.

• التوابل المصرية: الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكفتة، القرفة، الزنجبيل، الكزبرة الناشفة.

• القليل من الزيت: لدهن الكفتة قبل الشوي حتى لا تجف أثناء الطهي.

طريقة الطهي:

1. تُخلط جميع المكونات وتعجن جيدًا حتى تصبح متماسكة.

2. تُشكل على هيئة أصابع وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة لضمان تماسكها.

3. تُشوى على شواية الفحم للحصول على نكهة مشوية أصيلة، أو في الفرن إذا لم يتوفر الفحم.

4. تُقدم مع العيش البلدي وسلطة الطحينة أو سلطة الزبادي بالخيار.

لماذا تُعتبر هذه الوصفة "مصرية"؟

• تعتمد على التوابل الشرقية الدافئة التي تميز المطبخ المصري.

• يتم شويها على الفحم للحصول على نكهة الحاتي التقليدية.

• تُقدم غالبًا مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة، وهي من أساسيات المائدة المصرية.

هذه الوصفة هي الاختيار المثالي لمحبي الكفتة المشوية بنكهات مصرية أصيلة! 

الوصفة المصرية لعمل كفتة البرغل 

المقادير 

• نصف كيلو لحم مفروم (يفضل خليط لحم بقري مع دهن بلدي)

• نصف كوب برغل ناعم

• بصلة كبيرة مبشورة

• 2 فص ثوم مهروس

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• ملعقة صغيرة بهارات كفتة

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

• ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة

طريقة التحضير:

1. اخلطي اللحم مع البرغل والبصل والثوم وجميع البهارات جيدًا اعجني المكونات معا حتي تحصلي علي خليط متجانس .

2. شكلي الكفتة على هيئة أصابع وادهنيها بالقليل من الزيت.

3. اشويها على شواية الفحم للحصول على نكهة مشوية مميزة، أو في الفرن إذا لم يتوفر الفحم.

4. قدميها مع العيش البلدي وسلطة الطحينة أو سلطة الزبادي بالخيار.

---

نصائح لضمان نجاح كفتة البرغل المشوية:

•  لا تفرطي في طحن المكونات حتى لا تصبح الكفتة جافة.

• صفي البصل جيدًا حتى لا تتفكك الكفتة أثناء الطهي. 

• تبريد الخليط قبل التشكيل يساعد في الحصول على قوام متماسك.

• إذا كنتِ تطهيها على الفحم، امسحيها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.

الأسئلة الشائعة حول كفتة البرغل المشوية

1. لماذا تتفكك الكفتة أثناء الشوي؟

• السبب الرئيسي هو وجود ماء زائد في العجينة، لذا يجب تصفية البصل جيدًا قبل إضافته.

• عدم ترك الخليط في الثلاجة قبل التشكيل يمكن أن يؤدي إلى ضعف تماسك الكفتة.

• يمكن إضافة بيضة مخفوقة أو ملعقة صغيرة من النشا إذا كان الخليط لينًا جدًا.

2. هل يمكن شوي كفتة البرغل بدون فرن أو فحم؟

نعم، يمكنك شويها في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع القليل من الزيت، مع تغطيتها لضمان النضج الجيد.

3.هل يمكن استبدال البرغل بمكون آخر؟

نعم، يمكن استبداله بالشوفان المطحون أو بقليل من الأرز المطحون، لكن البرغل يمنح الكفتة طراوة وقوامًا مميزًا.

4. كيف يمكن تخزين كفتة البرغل المشوية؟

• يمكن حفظها نيئة في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين، مع وضع فواصل ورقية بين القطع.

• بعد الطهي، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وإعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة.

5. كيف أحصل على نكهة مشوية مثل المطاعم؟

• استخدمي شواية الفحم للحصول على نكهة مدخنة مميزة.

• إذا كنتِ تستخدمين الفرن، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير داخل الصينية، وسكب بضع قطرات من الزيت عليها ثم تغطية الصينية لبضع دقائق للحصول على نفس النكهة.

تذكري أن سر نجاح الكفتة يكمن في إختيار اللحم الجيد، تصفية البصل جيدًا، والتتبيل الصحيح لضمان قوام متماسك ونكهة غنية. جربي الوصفة التي تعجبكِ وشاركيها مع عائلتكِ وأصدقائكِ، واستمتعي بمذاق كفتة البرغل المشوية مع أطباقكِ الجانبية المفضلة!

أي طريقة من هذه الطرق الثلاث تفضلين؟ جربيها وشاركينا رأيك!

تعديل المقال