تعتبر الكبدة الإسكندرانية من أشهى الأطباق المصرية التي يتناولها الجميع، وذلك لطعمها اللذيذ ونكهاتها المختلفة التي تخرجك عن روتين الأطباق التقليدية. ويمكن أيضًا تقديمه بجانب المعكرونة أو الأرز الأبيض أو في السندويشات مع سلطة الطحينة والخيار المخلل. تعتبر الكبدة من علامات الأكل الشعبي المصري وتوجد في كل مكان تقريبًا.
مكونات الكبدة الاسكندرانية
نصف كيلوغرام من الكبدة المقطعة
4 فصوص ثوم مقطعة
¼ كوب زيت
2 فلفل أخضر، مكعبات
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خل
¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة كمون
طريقة الكبدة الاسكندرانية
في قدر، سخني الزيت ثم أضيفي الثوم وقلبي.
أضيفي الكبدة مع الخل والملح والكمون وحركي حتى تبدأ في الطهي.
أضيفي الفلفل الأخضر، والكزبرة، والقليل من الماء، ثم قومي بالتقليب مرة أخرى حتى ينضج. قدميها كسندويشات.
كبدة اسكندراني بالبصل
مكونات عمل الكبدة الإسكندرانية بالبصل
نصف كيلوغرام من الكبدة المقطعة
2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
2 فلفل ألوان، مقطع شرائح
1 طماطم مقطعة
2 حبة فلفل أخضر حار، مقطعة شرائح
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق زيت
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس
2 ملعقة كبيرة خل
½ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية بالبصل
في وعاء كبير، ضعي الكبدة مع الثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وحركي جيدًا. ثم اتركيه في الثلاجة حتى يتشربه التتبيلة لمدة 60 دقيقة.
في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل ثم الفلفل الملون والفلفل الحار، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
أضيفي الكبدة مع التتبيلة وقلّبي لمدة خمس دقائق.
أضيفي الطماطم والبقدونس واستمري في التقليب حتى تنضج.
كبدة اسكندراني على طريقة المطاعم
مكونات الكبدة الإسكندرانية على طريقة المطاعم
نصف كيلوغرام من الكبدة، مقطعة إلى شرائح
2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
2 فلفل ألوان، مقطع شرائح
1 طماطم مقطعة
2 حبة فلفل حار
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق زيت
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
¾ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية على طريقة المطاعم
في وعاء عميق، أضيفي الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون إلى الكبدة، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبي حتى يذبل.
أضيفي الفلفل الحار والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الكبدة مع التتبيلة الخاصة بها، وقلّبي لمدة 5 دقائق.
تضاف الطماطم والبقدونس، ويترك حتى ينضج.