الحلويات الشرقية من ألذ الوصفات الحلوى التي يتناولها الجميع، وهي معروفة بكثره تناولها في رمضان فتعرف بالحلويات الرمضانية، ويمكن أن تفعلي الحلويات الشرقية بنفسك في المنزل دون تكليف شرائها:
أولاً: الزلابية أو طريقة لقمة القاضي
✓ المكونات:
2 كوب دقيق
رشة ملح
معلقة خميرة
معلقة سكر
معلقة نشا الذرة
كوب ونصف من الماء الدافئ
✓ طريقة التحضير:
يتم إضافة جميع المكونات الجافة مع بعض، وتخلط مع الماء تدريجياً، حتى تعطي قوام متوسط مائل للسائل.
وتقلبيها لمدة عشر دقائق، وتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
تصب في اكياس الكريمة، وتقطع عند نزولها من الكيس بالمقص، ووضعها في زيت غزير ساخن، وتقلب لمدة خمس دقائق على الجانبين بشوكة. ثم نخرجها، ونضعها مرة أخرى بالزيت لمدة خمس دقائق لتعطي اللون الذهبي الزلابية أو لقمة القاضي.
يمكن عمل الشربات لكل 2كوب من السكر كوب من الماء مع عصرة ليمون ورشة الفانيليا. ويمكن وضع معلقة عسل حتى يثقل قوام الشربات.
وتوضع الزلابيه في الشربات وتقدم باردة.
ثانياً: بلح الشام
✓ المكونات
كوب دقيق
كوب من الماء
ربع كوب زيت
2 بيضة
رشة فانيليا
معلقة نشا
✓ طريقة التحضير:
يتم وضع الماء والزيت في حلة على النار حتى يسخن، ثم يوضع الدقيق والفانيليا والنشا، حتى تصبح عجينة.
اتركي العجينة حتى تبرد لمده خمس دقائق، يتم وضع البيضة الأولى ومزجها مع العجين ثم وضع البيضة الثانية.
يتم وضع العجين كاملا في كيس الحلويات مع وضع قمع بلح الشام في الكيس الذي يمكن شرائه من العطار.
يتم تنزيل العجينة من الكيس بالمقص في زيت غزير دافئ أي تكون النار متوسطة وتشغيلها قبلها بدقيقتين فلا توضع في زيت ساخن، حتى تملئ طاسة الزيت ويتم تسخينه، ثم وضع الشربات عليه.
ملحوظة: عند وضع باقي الكمية يتم تبريد الزيت حتى توضع باقي الكمية و تسخينها.
ثالثاً: الكنافة بالشربات
يتم تفريز الكنافة قبل استخدام أي وضعها في الفريز واستخدام عند التحضير، ولسهولة تقطيعها.
✓ المكونات:
نصف كيلو كنافة
ثلاث ارباع كوب من السمنة
معلقتين كبار سكر بودرة
✓ طريقة التحضير:
يتم فرك الكنافة وهي باردة بعد خروجها من الفريزر مباشرة، ويتم وضع السمنة وفركها معا حتى يمتزج الخليط، وتوضع معلقتين السكر، وفركها باليد.
يتم وضعها في صينية مدهونة بالسمنة ومن الجوانب، وتوضع الكنافة ويتم وضع صينية لضغط الكنافة وتصبح متساوية.
توضع في الفرن لمدة من 10ل12 دقيقة على درجة حرارة 180°، حتى تصبح الجوانب لونها ذهبي ثم تحمير الوجه بالشواية إذا لم تأخذ لون.
يجب أن يكون الشربات باردا حتى تشربه الكنافة، وتقدم ساخنة أو باردة.
رابعاً: الجلاش بالشربات
في صينية مدهونة يوضح طبقات الجلاش وفي فاصل كل طبقة يوضع سمنة بالفرشاة أو بظهر المعلقة، حين تنتهي الطبقات يقطع الجلاش لمربعات قبل وضعها في الفرن لسهولة تقطيعها بعد السواء.
ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180° لمدة من 12 ل15 دقيقة، حتى تأخذ الجوانب اللون الذهبي ويتم وضعها على الشواية حتى تأخذ الوجه الذهبي وسقيها بالشربات البارد.
خامساً: صوابع زينب
✓ المكونات
2 كوب ونصف دقيق
3/4 كوب سميد
نصف كوب من السمنة المذابة
ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة خيرة
كوب وربع ماء للعجن
✓ طريقة التحضير:
يضاف الدقيق و السميد والسكر والخميرة والملح، ثم تضاف السمنة ويتم فرك العجينة لمدة دقيقتين لأربع دقائق حتى تكون ماسكة، انتظار تخمر حتى عشر دقائق فلا تختمر لمدة طويلة.
يتم تقطيعها قطع صغيرة وتشكيلها مثل الأصابع، ثم وضعها على ختامة الكحك لتأخذ شكل المثلثات أو تشكيلها مبشرة إذا لم يوجد ختامة الكحك وسحبها رول.
يتم وضعها في زيت ساخن غزير على نار متوسطة ثم تهدئه النار حتى تستوي من الداخل، تخرج على مصفاة، وضعيها بعد دقيقتين في الشربات حتى لا تسكر السخونية الشربات.